yis

Kimia

2022

Kami menerangkan apa itu yis, penapaian alkohol dan laktik. Selain itu, pelbagai kegunaannya dan jenis yis yang diperdagangkan.

Yis mampu memulakan proses penguraian.

Apakah yis?

Ragi atau penapaian dipanggil a ditetapkan pelbagai daripada cendawan, biasanya mikroskopik dan unisel, mampu memulakan proses penguraian (penapaian) bahan organik yang berbeza, terutamanya gula dan karbohidrat, dan memperoleh bahan khusus lain (seperti alkohol).

Ragi adalah pelbagai jenis, wujud dalam pelbagai habitat, dan membiak kedua-duanya seksual (oleh spora) sebagai secara aseksual (untuk permata atau bercambah). Dalam persekitaran yang berkhasiat, sampah baharu daripadanya dihasilkan dalam masa 90 minit sahaja, kerana ianya organisma mudah dan berkesan.

The penapaian adalah proses yang kulat jenis ini jalankan untuk mendapatkan Tenaga dan, secara amnya, ia boleh terdiri daripada dua jenis berbeza, mengikut produk sampingan yang diperoleh:

  • Penapaian alkohol. Ia adalah proses penguraian anaerobik (tanpa ketiadaan oksigen (O2)), yang menukar karbohidrat (glukosa, sukrosa, fruktosa) kepada alkohol (etanol (CH3CH2OH)), bersama-sama dengan karbon dioksida (CO2), dua molekul daripada ATP (adenosine triphosphate) dan NAD (nicotinamide dinucleotide), mengikut persamaan kimia berikut:
  • Penapaian laktik. Penapaian jenis ini dilakukan oleh beberapa organisma (protozoa) dan tisu haiwan, juga dalam ketiadaan oksigen (kadangkala sebagai proses untuk mendapatkan tenaga kecemasan dalam tisu otot). Penapaian laktik berlaku melalui pemecahan glukosa (glikolisis) dan pengurangan piruvat (C3H4O3), dengan itu memperoleh kurang tenaga dan menghasilkan laktat (C3H6O3), sebagai bahan daripada sisa. Semuanya diberikan oleh yang berikut formula kimia:

Apa yang baik untuk yis?

Yis biasanya digunakan dalam membuat roti.

Yis digunakan secara meluas oleh manusia dalam pelbagai proses industri dan bioteknologi. Contohnya, dalam pembuatan roti, dalam penyediaan minuman beralkohol seperti bir dan wain, atau dalam pengeluaran gula birch.

Banyak jenis yis secara semula jadi merembeskan antibiotik untuk memerangi musuh mikroskopik mereka, itulah sebabnya ia digunakan untuk mendapatkan bahan ini untuk tujuan perubatan dan farmaseutikal.

Seolah-olah itu tidak mencukupi, kesederhanaan biologi yis menjadikannya sesuai untuknya percubaan dalam bidang genetik dan protein, kerana ia murah, mudah untuk membiak dan mudah dalam fungsi selularnya.

Jenis yis

Yis yang ditekan biasanya dicairkan dalam air sebelum digunakan.

Secara komersial, empat jenis yis dikendalikan (terutamanya untuk tugasan bakeri), iaitu:

  • Yis mampat. Ia juga dikenali sebagai yis segar, kerana ia mesti disimpan sejuk dan ditekan ke dalam blok pasta. Ia mesti dicairkan air sebelum digunakan, dan biasanya terdiri daripada bakteria daripada jenis Saccharomyces cerevisiae.
  • Yis kering. Sama seperti menekan, tetapi dalam pembentangan tertutup vakum, dehidrasi dan berbutir (serbuk), ia boleh ditambah terus ke doh roti. Di samping itu, ia cenderung mempunyai masa tamat tempoh yang lebih lama.
  • Yis semulajadi. Dipanggil "asam", ia harus dibiarkan berehat dalam sekeping doh roti, sebelum menggunakannya dalam keseluruhan penyediaan.
  • Yis kimia. Menggunakan bahan kimia seperti soda penaik dan serbuk penaik, kesan yang sama dicapai seperti yis biologi, melalui pengemulsi tiruan yang biasanya digabungkan dalam beberapa tepung naik sendiri. Oleh itu, ia sebenarnya bukan yis.
!-- GDPR -->