deria rasa

Anatoma

2022

Kami menerangkan apa itu deria rasa, cara ia berfungsi dan apakah tunas rasa. Juga, modaliti rasa asas.

Rasa adalah salah satu deria chemoreception.

Apakah deria rasa?

Rasa atau deria rasa adalah salah satu daripada lima deria yang melaluinya manusia adalah berkaitan dengan realiti sekeliling, iaitu, melalui mana ia memperoleh maklumat dia.

Antaranya, kedua-dua rasa dan bau dianggap deria chemoreception, iaitu pengesanan molekul Y sebatian kimia hadir dalam perkara, tetapi tidak seperti bau, yang beroperasi pada jarak jauh, rasa memperoleh maklumat melalui sentuhan langsung kemoreseptor badan dengan bahan yang dimakan.

Ini amat penting kepada makhluk hidup, iaitu menyedarkan mereka tentang status bahan organik yang akan dimakan: persepsi rasa dikaitkan dengan kehadiran unsur-unsur tertentu mungkin toksik atau merengsa, atau bahkan dengan keadaan penguraian makanan yang lebih tinggi. Keadaan, kedua-duanya, di mana ia tidak digalakkan untuk menelannya.

Selain itu, deria rasa boleh menjadi sumber kesenangan, kerana pengambilan makanan dengan rasa yang baik melepaskan sensasi yang menyenangkan dalam organisma. Adakah itu sebab di sebalik dapur dan gastronomi, sangat menonjolkan semua budaya.

Ia boleh membantu anda: Deria bau

Bagaimanakah deria rasa berfungsi?

Persepsi rasa berlaku di dalam mulut, secara logik, terima kasih kepada interaksi antara makanan dan apa yang dipanggil corpuscles rasa, yang kebanyakannya terdapat pada permukaan lidah. Manusia dewasa mempunyai kira-kira 10,000 daripadanya, dikelompokkan ke dalam struktur yang lebih besar yang dipanggil tunas rasa.

Apabila bersentuhan dengan makanan Dilarutkan dalam air liur, tunas rasa melepaskan neurotransmiter yang seterusnya mencetuskan impuls saraf, dihantar melalui gentian saraf tertentu (dipanggil laluan rasa) dari tunas rasa dalam setiap papilla, ke nukleus berkas bersendirian dalam medulla oblongata otak.

Dari sana, maklumat saraf berpindah ke kawasan unjuran kortikal untuk rasa, terletak di pusingan postcentral otak.

Setiap tunas rasa dalam papila disambungkan kepada 50 serabut saraf, setiap satunya menerima maklumat daripada 5 tunas rasa. Ini berlaku kebanyakannya pada lidah, tetapi juga pada lelangit lembut, pipi dalam, farinks, dan epiglotis.

Deria rasa

Tunas rasa terdiri daripada kumpulan tunas rasa.

Terletak kebanyakannya pada lidah, memberikan rupa kasar, papila adalah struktur berbentuk pelbagai, terdiri daripada kumpulan tunas rasa, iaitu, reseptor rasa yang mampu memulakan impuls saraf. Secara keseluruhan, mulut manusia mempunyai kira-kira 7,900 reseptor saraf.

Bergantung pada bentuk dan bentuknya struktur, tunas rasa dikelaskan kepada:

  • Papila berbentuk cendawan, yang berbentuk cendawan dan terletak pada dorsum anterior dan tepi sisi lidah, dan mengandungi sehingga 5 tunas rasa di kawasan atasnya. Mereka bertanggungjawab untuk merasakan rasa manis.
  • Papila bulatan, juga dipanggil piala, berbentuk cawan (calyx) dan terletak berhampiran pangkal lidah, tersusun dalam bentuk V. Setiap satu boleh mempunyai sehingga 100 tunas rasa di dalamnya, khusus untuk menangkap rasa pahit. yang lain memenuhi fungsi sokongan struktur.
  • Papila berdaun, berbentuk seperti daun pokok, terletak di bahagian belakang lidah dan pada mukosa lingual. Mereka boleh dilihat dengan mata kasar dan walaupun mereka cenderung daripada papila yang paling kurang berkembang, mereka didedikasikan untuk persepsi rasa masin.
  • Papila kon, juga dipanggil filiform, berbentuk filamen dan terdapat pada tepi sisi dan hujung lidah. Tidak seperti yang sebelumnya, mereka tidak mempunyai fungsi rasa (mereka tidak mempunyai tunas rasa) kerana tugas mereka adalah untuk melihat tekstur dan suhu makanan.

Modaliti rasa asas

Setiap modaliti rasa dirasakan oleh wilayah tertentu bahasa.

Kajian persepsi rasa secara amnya telah mengenal pasti lima jenis rasa asas, yang dipanggil "corak rasa," yang mana-mana rasa yang boleh dilihat boleh dipecahkan. Jelas sekali, pengiktirafannya dikaitkan dengan tindakan tunas rasa yang berbeza dan oleh itu boleh berbeza-beza mengikut umur, kerana pada usia tua rasa kehilangan keamatan, akibat daripada kelemahan tunas rasa.

Sebaliknya, perlu dipertimbangkan bahawa rasa makanan saling melengkapi antara satu sama lain melalui bau, supaya apabila makan kedua-dua deria bekerjasama rapat dan mengaktifkan litar saraf yang serupa di dalam otak. Itulah sebabnya dalam keadaan hidung yang sejuk atau tersumbat, rasa makanan dirasakan dengan cara yang lebih tenang.

Lima rasa asas adalah seperti berikut:

  • Rasa asam atau masam, seperti lemon. Ia dilihat di kawasan sisi belakang lidah, dan disebabkan oleh kehadiran kation hidrogen dalam makanan: semakin tinggi kepekatan hidrogen, semakin tinggi keasidan.
  • Rasa pahit, seperti kina atau chinchona. Ia dilihat dengan intensiti di kawasan posterior lidah, dan secara amnya ia dikaitkan dengan tindak balas semula jadi penolakan terhadap pengambilan bahan toksik. Tetapi tidak ada profil molekul biasa untuk semua bahan-bahan pahit rasanya.
  • Rasa manis, seperti gula. Ia dilihat secara keutamaan pada hujung lidah, dan secara semula jadi dikaitkan dengan sumber tenaga biokimia, seperti karbohidrat, dan oleh itu dialu-alukan. Malah, kebanyakan bahan rasa manis mempunyai asal-usul organik, seperti gula (sakarida), beberapa alkohol, keton dan gliserol.
  • Rasa masin, seperti garam meja. Ia dilihat di bahagian sisi dan anterior lidah, dan disebabkan oleh kehadiran atom natrium atau kalium dalam makanan. Banyak sebatian organik juga masin, dan pengiktirafan dan penerimaan makanan masin berlaku sekitar empat bulan.
  • Rasa umami, seperti natrium glutamat. Ia dilihat oleh semua reseptor dalam mulut dan lidah, tanpa mengira kedudukannya, dan pertemuan pertama kita dengannya datang dari susu ibu. Rasa asas ini tidak "ditemui" sehingga awal abad ke-20, apabila ia dirumuskan oleh ahli fisiologi Jepun Kikunea Ikeda (1864-1936), dan diterima secara saintifik kemudian. Namanya bermaksud "sedap" dalam bahasa Jepun.

Walau bagaimanapun, perisa asas tidak didokumenkan sepenuhnya, dan dianggarkan mungkin terdapat yang lain, seperti rasa lemak atau rasa metalik.

Menjaga deria rasa

Untuk menjaga deria rasa kita mesti menjaga mulut dan lidah kita, memahami bahawa terdapat proses degeneratif semula jadi yang selama bertahun-tahun akan membuat kita kehilangan keamatan rasa. Walau bagaimanapun, kita mesti mengambil kira bahaya berikut:

  • Penggunaan tembakau dan alkohol yang kronik menjejaskan selera.
  • Pendedahan berterusan lidah kepada bahan pedas, terlalu panas atau terlalu sejuk, memburukkan kesihatan selera.
  • Tidak mempunyai kebersihan mulut dan kesihatan pergigian yang betul boleh menjejaskan deria rasa.
  • Ubat-ubatan tertentu, terapi sinaran atau gangguan hormon boleh menyebabkan gangguan rasa, seperti kehilangan atau perubahan persepsi perisa.
!-- GDPR -->