Parsley adalah sejenis Petroselinum dari keluarga umbelliferae. Walaupun pasli adalah perasa klasik untuk memasak, ia juga mengandungi banyak bahan yang dapat digunakan sebagai ramuan perubatan.
Kejadian & penanaman pasli
Asalnya datang pasli dari wilayah Mediterranean di selatan Itali, Algeria dan Tunisia. Kini ditanam dan ditanam di seluruh Eropah sebagai herba, rempah dan sayur-sayuran.
Pasli kebun biasa adalah tanaman hijau muda, tanpa rambut, dwitahunan di zon beriklim sederhana dan setiap tahun di subtropik atau tropika. Pada tahun pertama, roset daun berukuran 10-25cm terbentuk dengan banyak daun yang lebih kecil dan akar umbi dari mana tumbuhan itu menangis pada musim sejuk.
Pada tahun kedua, tanaman ini tumbuh setinggi 75cm dan membentuk banyak umpan kecil 3 - 10cm dengan bunga hijau-kuning kecil sekitar 2mm. Biasanya tanaman mati setelah biji matang.
Aplikasi & penggunaan
pasli sangat biasa dalam masakan tradisional Timur Tengah, Eropah Tengah, dan Amerika Utara. Jamu dengan daun melengkung terkenal sebagai hiasan untuk hidangan. Di Eropah Tengah dan Timur, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan sebilangan kecil pasli di atas pinggan.
Pasli juga sering disajikan dengan kentang, dengan hidangan nasi (risotto), pada ikan, ayam panggang, domba, angsa, stik, daging atau rebusan lain (gulai, ayam paprika). Di Eropah selatan dan tengah, pasli adalah sayur sup, pilihan ramuan dan sayur-sayuran yang dijual dalam bentuk bundel sebagai asas sup sayur atau sos. Kerana popularitinya, pasli boleh didapati hampir di mana-mana, sama ada segar atau kering.
Ia juga mudah menanam rempah-rempah itu sendiri di kebun. Pasli segar biasanya ditambahkan ke makanan yang telah disiapkan, sebagai bentuk visual atau rasa. Pasli kering digunakan terutamanya untuk memasak. Dibebaskan dari cecair, 1.2 kg pasli segar diperlukan untuk membuat 100 gram rempah kering. Kelebihan pasli kering juga terdapat di tempat simpanan.
Dalam bekas yang terkunci, rempah tersebut dapat mengekalkan rasanya selama lebih dari setahun. Pasli segar akan bertahan maksimum dua minggu apabila disimpan di dalam beg plastik di dalam peti sejuk dengan sedikit air. Pembekuan pasli segar juga merupakan kaedah penyimpanan yang terbukti. Cukup masukkan keseluruhan bungkusan ke dalam beg pembeku atau kotak plastik, atau isi rempah cincang dengan sedikit air di dalam baki kiub ais. Dalam kedua-dua varian, pasli akan bertahan selama kira-kira 6 bulan.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan & pencegahan
Selain dari rasa dan hiasan boleh menjadi banyak pasli juga banyak membantu kesihatan anda. Parsley mengandungi dua jenis bahan khas yang memberikan manfaat kesihatan yang unik.
Pertama sekali, komponen minyak harus disebut. Ini termasuk: myristicin, limonene, eugenol dan alpha thuja. Kedua, flavonoid, termasuk apiin, apigenin, crisoeriol dan luteolin. Minyak peterseli, terutama myristicin, telah ditunjukkan dalam kajian haiwan untuk mencegah pertumbuhan tumor, terutama pada paru-paru. Myristicin juga terbukti bermanfaat dalam mengaktifkan enzim tertentu untuk melindungi daripada sebatian molekul berbahaya.
Ciri-ciri minyak pasli menjadikan rempah sebagai makanan dengan sifat mengikat racun yang kuat. Flavonoid dalam pasli - terutama luteolin - berfungsi sebagai antioksidan. Penyerapan antioksidan mencegah kerosakan sel yang disebabkan oleh pengoksidaan, yang juga bertanggungjawab untuk proses penuaan yang cepat.
Selain itu, pasli sangat kaya dengan vitamin C dan vitamin A. Vitamin C mempunyai pelbagai fungsi dalam tubuh. Salah satu yang paling penting adalah pengikatan radikal bebas, yang juga dapat menyebabkan perkembangan penyakit serius. Ini termasuk barah, diabetes dan asma. Orang dengan pengambilan vitamin C yang tinggi menguatkan sistem imun mereka dan melindungi diri daripada penyakit.
Selain itu, pasli kaya dengan asid folik, salah satu vitamin B yang paling penting. Walaupun mempunyai banyak fungsi penting dalam tubuh, hubungannya yang paling penting adalah dengan kesihatan jantung. Ia mengikat homosistein. Dalam kuantiti yang banyak, molekul ini dapat merosakkan saluran darah dan mengakibatkan penyakit jantung dan serangan jantung. Makanan yang tinggi asam folat, seperti pasli, dapat membantu mencegah gejala ini.
