kucai adalah nama umum Allium schoenoprasum, sejenis bawang yang boleh dimakan. Bawang digunakan di dapur di seluruh dunia dan boleh didapati di kebanyakan kedai runcit.
Kejadian & penanaman kucai
kucai adalah ramuan abadi yang berasal dari Eropah, Amerika Utara, dan Asia. Kedua-duanya segar sebagai pokok renek dan dikeringkan. Penanaman di kebun atau periuk herba sama popularnya. Chives membentuk bawang berbentuk telur berukuran beberapa sentimeter; daun berongga, selebar 3 hingga 6 milimeter, tumbuh dari ini.
Ukurannya boleh berbeza-beza dan mencapai ketinggian 5-50 sentimeter. Bawang mula mekar antara Mei dan Ogos dan berkembang hingga 50 bunga yang kebanyakan berwarna ungu, jarang berwarna putih.
Aplikasi & penggunaan
kucai telah diusahakan sejak Zaman Pertengahan. Walau bagaimanapun, penggunaan yang jauh lebih awal dapat dikesan pada tahun 3000 SM. Boleh dibuktikan. Rasa dan aroma daun bawang sangat mirip dengan bawang, sehingga sering digunakan di dapur sebagai tambahan atau sebagai pengganti bawang biasa.
Dari segi rasa, beberapa jenis bahkan ada di antara bawang dan bawang putih. Bawang tumbuh kerana daunnya yang harum dan hijau, yang biasanya merupakan satu-satunya bahagian tumbuhan yang terdistorsi. Ia boleh digunakan segar, beku atau dikeringkan. Daun cincang digunakan, terutama dalam masakan Perancis, sebagai asas bagi banyak sos dan sup.
Tetapi kucai juga merupakan unsur utama dalam sos hijau, yang sangat popular di Jerman dan sangat popular dengan hidangan daging di Hessen. Seperti pasli, kucai sering dilihat pada kentang yang dimasak atau dibakar, mentega atau hidangan lain kerana warnanya yang hijau. Di sini ia memenuhi fungsi hiasan selain citarasa.
Kegunaan masakan lain yang sangat popular boleh didapati dalam penyediaan telur hancur; kucai kasar dicampurkan hanya ke dalam loyang. Pakaian salad juga mendapat manfaat dari aroma daun bawang. Apabila dicincang halus, daun bawang adalah tambahan yang bagus untuk mentega atau minyak zaitun.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan & pencegahan
Seperti hubungan yang lebih erat antara bawang putih dan bawang kucai kaya dengan bahan aktif yang sihat. Secara umum, seseorang boleh mengatakan bahawa kucai mempunyai kesan positif yang sama seperti bawang putih, hanya dalam bentuk yang sedikit lemah.
Oleh itu, penggunaannya sebagai tanaman ubat juga kurang. Seperti bawang putih, kucai mempunyai allicin. Allicin adalah produk tindak balas asid amino alliin dan bertanggungjawab untuk bau bawang putih yang karismatik. Allicin mencegah kadar kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi, sehingga menyumbang kepada kesihatan umum, terutama jantung.
Dalam pengurusan kolesterol, ia mengurangkan tahap LDL dan menjadikan tahap HDL meningkat. Kesan positif terhadap tekanan darah mengurangkan risiko pembekuan darah. Seperti yang ditunjukkan oleh warna hijau yang kuat, daun bawang kaya dengan antioksidan, yang diketahui dapat membantu melawan radikal bebas dan mencegah pembentukan sel barah. Bawang juga mempromosikan pembentukan glutathione, bahan endogen yang diperlukan untuk menangkis toksin dan bahan karsinogenik lain.
Selain itu, kucai menyokong pencernaan dan dapat membantu menyerap dan memproses lebih banyak bahan penting dari makanan yang anda makan. Ia berguna untuk menyingkirkan bakteria yang tidak diingini di saluran pencernaan sehingga pencernaan berfungsi sebagaimana mestinya. Kesan menguntungkan daun bawang pada salmonella berbahaya, yang dapat memasuki tubuh melalui makanan, juga telah dikenal pasti.
Walau bagaimanapun, pengambilan berlebihan boleh memberi kesan pencahar dan menyebabkan masalah pencernaan. Menambah daun bawang ke kentang, sup, salad, sos, atau banyak variasi lain, adalah cara mudah untuk mendapatkan sedikit manfaat kesihatan. Hanya satu sudu teh chives sangat kaya dengan vitamin dan mineral, termasuk 9 mg kalium, 3 mg kalsium, 78 mkg beta-karoten, 3 mkg asid folik dan 6 mkg vitamin K. Chives juga mengandungi sejumlah kecil magnesium dan zat besi dan pelbagai vitamin B.
