Salad tanpa cuka hampir tidak dapat difikirkan oleh banyak orang. Cuka adalah makanan yang tidak rumit, selain penggunaannya di rumah tangga, terutama digunakan untuk perasa dan dalam beberapa variasi bahkan dianggap sebagai makanan istimewa. Sekiranya beberapa perkara dipertimbangkan semasa memilih cuka, cuka juga boleh memberi kesan positif kepada kesihatan.
Apa yang anda harus tahu mengenai cuka
Cuka adalah perasa masam dengan tradisi yang panjang. Ia dibuat dengan cara klasik melalui fermentasi, iaitu fermentasi cecair alkohol yang telah ditambahkan bakteria cuka, yang disebut "cuka ibu". Cuka yang sesuai untuk dimakan mungkin mengandungi antara 5 hingga 15 peratus asid asetik. Alkohol hanya terdapat dalam jumlah yang sangat sedikit dalam produk siap, jika sama sekali.
Cuka dihasilkan dan digunakan di berbagai belahan dunia sekitar 5000 hingga 8000 tahun yang lalu. Di Babylonia dan Mesir, serta di beberapa wilayah Asia dan India, anggur atau alkohol yang berlebihan dibenarkan untuk fermentasi di udara. Pengeluaran cuka tradisional ini dianggap sebagai proses bioteknologi tertua untuk menghasilkan makanan di dunia. Cuka yang diperoleh digunakan untuk mengawet makanan seperti sayur-sayuran dan daging dan juga dianggap sebagai perasa tertua di dunia. Terdapat pelbagai proses moden untuk pengeluaran cuka. Minuman beralkohol biasanya digunakan sebagai asas, dan lebih jarang minuman bergula seperti jus buah.
Dalam apa yang disebut "kaedah permukaan", asas alkohol diisi ke dalam bekas dengan bukaan besar dan dibiarkan ditapai ditutup dengan kain. Ini mewujudkan "ibu cuka". Ini adalah kulit dengan bakteria cuka yang menyebabkannya menjadi fermentasi menjadi cuka. Cuka pertama di dunia dihasilkan mengikut prinsip proses permukaan yang terkenal ini.
Kini, pengeluaran cuka jauh lebih moden dan berkesan. Masa minimum yang diperlukan hanya satu hingga tiga hari, bergantung pada sistem. Asas alkohol yang paling banyak dicampurkan dengan bakteria cuka yang ada. Dalam "sistem turbin" moden, fermentasi asas alkohol menjadi cuka hanya memerlukan masa sekitar 24 jam. Sekiranya, sebaliknya, cuka diperoleh dari asid asetik yang hanya dicairkan dengan air, ini mesti ditunjukkan pada label. Walau bagaimanapun, ini juga merupakan varian biasa untuk membuat cuka.
Jenis cuka yang sangat popular adalah cuka brendi, cuka wain putih, cuka buah seperti cuka sari apel dan cuka balsamic. Varieti lain yang popular adalah cuka beras, cuka raspberry, dan cuka wain merah. Bergantung pada hidangan dan penggunaan yang dimaksudkan, jenis cuka tertentu sangat sesuai dengan rasa makanan yang digunakan.
Kepentingan kepada kesihatan
Adakah cuka sihat atau kurang sihat sangat bergantung pada kualitinya dan bagaimana ia dibuat. Pada asasnya, setiap cuka mengandungi beberapa bahan berharga. Oleh itu cuka adalah ubat yang berharga bahkan pada zaman dahulu.
Secara khusus, ia membantu mengatasi masalah pencernaan, kerana merangsang pengeluaran jus pencernaan sendiri. Cuka juga dikatakan bermanfaat untuk penyakit pernafasan. Ia juga membantu mengekalkan tahap gula dalam darah agar tidak mengidam. Ini menjadikannya pendamping yang berharga dalam diet.
Cuka berkualiti tinggi hanya boleh mengandungi sebilangan kecil asid asetonat. Bahan-bahan dan mineral cuka berkualiti tinggi dijaga dengan baik dalam cuka organik yang berawan secara semula jadi, contohnya dalam cuka sari apel. Cuka seperti itu tidak dipanaskan, juga tidak dijernihkan. Warna keruh yang dihasilkan mungkin kelihatan menakutkan pada pandangan pertama, tetapi itu adalah kriteria kualiti dari segi kesihatan. Cuka balsamic, walaupun sangat popular, biasanya bukan cuka yang paling sihat. Adalah sangat biasa untuk mencari sisa bahan berbahaya di dalamnya.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Nilai pemakanan cuka boleh berbeza-beza. Rata-rata, cuka 100ml mengandungi:
- 20kkal (82kJ)
- 0.4g protein
- 0.6g karbohidrat
- 0.1g lemak
Cuka balsamic mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi. Cuka balsamic 100ml mengandungi rata-rata:
- 108kkal (452kJ)
- 0.1g protein
- 22g karbohidrat
- termasuk 14g gula
- 0g lemak
Mineral yang terkandung dalam cuka 100ml rata-rata:
- 15mg kalsium
- 0.5mg besi
- 1μg iodin
- 90mg kalium
- 20mg magnesium
- 0.2mg zink
Intoleransi & alahan
Cuka tinggi histamin. Orang dengan intoleransi histamin tidak hanya bertindak balas terhadap cuka itu sendiri, tetapi juga terhadap semua produk yang mengandungi cuka dengan gejala seperti alergi. Selain sayur acar, produk seperti itu juga merangkumi sawi atau pelbagai sos. Oleh kerana cuka mengandungi banyak asid, orang sensitif mungkin mengalami masalah setelah memakannya. Perut sering bertindak balas terhadap kandungan asid tinggi dengan keluhan.
Petua membeli-belah & dapur
Cuka adalah makanan biasa yang terdapat di setiap pasar raya dan kedai diskaun dengan harga murah. Walau bagaimanapun, cuka juga dianggap sebagai makanan istimewa. Cuka berkualiti tinggi dengan rasa yang tidak biasa, yang dihasilkan hanya dalam jumlah kecil, malah boleh didapati di kedai makanan. Pengilang suka bereksperimen dengan kombinasi cuka dan buah-buahan halus. Cuka juga popular digabungkan dengan pelbagai ramuan herba.
Cuka sangat senang disimpan. Oleh kerana ia sering digunakan sebagai bahan pengawet, ada alasan bahawa cuka itu sendiri mempunyai jangka hayat yang sangat lama. Namun, jika disimpan dengan tidak betul, cuka pun boleh menjadi buruk. Penting bahawa cuka ditutup secara hermetik. Penyimpanan di tempat yang gelap dan agak sejuk sangat sesuai, tetapi tidak harus. Oleh itu cuka boleh disimpan di dalam almari dapur tanpa masalah walaupun botol itu dibuka untuk pertama kalinya.
Secara kebetulan, cuka tidak hanya sesuai untuk memasak, tetapi juga sebagai agen pembersih serbaguna di rumah tangga. Ia tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga kapur dan karat. Ia juga boleh digunakan untuk kebersihan diri.
Petua persediaan
Cuka sangat baik dalam pembalut salad, misalnya dalam kombinasi dengan minyak sayuran dan rempah yang berkualiti tinggi. Cuka sari apel dan cuka wain putih sangat sesuai dengan salad sayur-sayuran, yang terakhir juga dengan salad kentang atau pasta. Cuka juga merupakan ramuan yang baik untuk pengasam.
Gabungan cuka dan gula-gula juga menarik, contohnya dalam pencuci mulut atau cuka itu sendiri. Pencuci mulut dengan buah-buahan seperti strawberi dan cuka balsamic adalah pengalaman rasa yang popular. Selain itu, cuka sesuai untuk pemeliharaan bebas sayur-sayuran atau buah. Makanan yang dimasukkan ke dalam balang kedap udara bersama dengan cuka akan disimpan lebih lama.
