Dua keluarga salmon berkeliaran di lautan dan sungai - salmon Atlantik dan Pasifik. Sekiranya salmon menerjah fikiran anda, kemungkinan besar adalah salmon salmon atlantik - dia berada lama di rumah di Jerman dan asalnya di rumah di Elbe, Rhine dan sungai-sungai lain. Kekeluargaan Pasifik berasal dari kawasan samudera dunia yang sama sekali berbeza, dan jelas berbeza dengan salmon Atlantik.
Apa yang anda harus tahu mengenai salmon Atlantik
Semasa fasa pertumbuhannya, salmon Atlantik mempunyai punggung berwarna kelabu kehijauan, sisi berkilat keperakan dengan bintik-bintik gelap dan perut ringan.
Beratnya boleh mencapai 30 kg dan panjang 1.50 m. Sebelum dia memulai perjalanan sebagai pejalan kaki anadrom, dia lebih suka perairan pesisir Atlantik, kerana untuk menelurkan salmon bermigrasi kembali ke sungai-sungai air tawar di mana mereka menetas. Semasa perjalanan ini, badan secara beransur-ansur berubah menjadi merah dan kuning muda yang cantik. Cara hidup yang pelik ini membawa kenaikan yang penuh dengan rintangan yang dapat memakan waktu hingga satu tahun. Rapid, air terjun dan empangan adalah banyak halangan yang harus diatasi.
Sekiranya halangan ini tidak terlalu tinggi, ikan salmon dapat mengatasinya dengan lompatan besar dan kepingan ekornya yang kuat, kerana ia berjaya melompat setinggi 3-5 meter. Namun, sejak sekian lama, tangga dan tangga salmon telah dibangun di bendungan dan empangan sehingga terlalu banyak salmon tidak mati semasa penghijrahan mereka, kerana kekuatannya berkurang kerana mereka tidak memiliki makanan untuk seluruh perjalanan pulang, yang dapat memakan waktu hingga satu tahun mengambil dan hanya memakan simpanan lemak mereka.
Tepat pada waktunya musim pemijahan, dari awal November hingga awal Maret, mereka telah tiba di perairan rumah mereka, tepat di tempat mereka dibesarkan. Mereka dipandu oleh rasa arah yang membingungkan dan betina sekarang bertelur ribuan telur, berukuran sekitar 6 milimeter, yang segera disenyawakan oleh beberapa lelaki. Larva menetas setelah satu hingga empat bulan dan kini memerlukan masa sekitar lima tahun untuk mereka mulai berhijrah ke hilir ke laut.
Ia akan memakan masa satu hingga tiga tahun lagi sehingga mereka digemukkan dengan ketam dan ikan kecil, menjadi dewasa dan subur, dan kemudian memulakan perjalanan panjang ke tempat kelahiran mereka lagi. Pada penghijrahan pemijahan ini, ikan salmon ditangkap di sungai dengan menggunakan ikan hering sebagai umpan, dan longline dan insang biasanya digunakan di laut.
Kerana populariti ikan salmon Atlantik sebagai ikan makanan telah meningkat dengan ketara, stoknya semakin berkurang dan hanya 5,000 tan ikan salmon Atlantik yang dibenarkan untuk dimakan setiap tahun.
Norway adalah rumah bagi stok ikan salmon liar terbesar di dunia, namun berkembang biak di ladang besar adalah salah satu industri terpenting di sana, seperti Scotland, Ireland, Kepulauan Faroe, Kanada dan Amerika Syarikat. Jenis ternakan salmon ini merupakan ancaman utama bagi populasi salmon liar. Salmon ternakan diberi makan makanan ikan dan ikan, yang pasti menyebabkan penangkapan ikan berlebihan. Salah satu jalan keluarnya adalah salmon ternakan dengan "segel organik", kerana makanan untuk salmon ini berasal dari hasil tangkapan yang hanya digunakan untuk pengeluaran makanan.
Penggunaan antibiotik, bahan kimia, organisma yang diubahsuai secara genetik dan pengatur pertumbuhan juga dilarang. Terdapat juga sijil untuk salmon yang ditangkap di laut. MSC (Marine Stewardship Council) telah memperakui perikanan yang memancing secara lestari sejak tahun 2001.
Salmon Atlantik mempunyai daging yang sangat lembut dan rasa yang khas dan pedas. Salmon Atlantik dari ladang lebih gemuk dan mempunyai rasa manis yang agak manis. Oleh kerana salmon Atlantik terutama ditawarkan sebagai ikan ternakan, ia dapat diperoleh dalam kualiti yang konsisten sepanjang tahun. Salmon liar Atlantik mempunyai musim utamanya pada musim luruh.
Kepentingan kepada kesihatan
Selain rasanya yang sangat enak, salmon Atlantik juga banyak ditawarkan untuk kesihatan anda. Ia adalah salah satu sumber asid lemak omega-3 terbaik. Walau bagaimanapun, perlu dipastikan bahawa hanya salmon Atlantik yang mempunyai "organik meterai" atau sijil MSC (Marine Stewardship Council) yang dimakan, kerana jika tidak sekarang ia mengandungi terlalu banyak bahan berbahaya yang berbahaya bagi kesihatan.
Pengambilan salmon Atlantik secara berkala memberi tubuh nutrien dan protein penting, yang secara signifikan menurunkan risiko serangan jantung. Bagi orang tua, penggunaannya sangat bermanfaat untuk membina jisim otot, kerana ini cepat merosot dalam fasa kehidupan ini dan protein berharga dari salmon Atlantik dapat mengatasi ini. Salmon Atlantik juga sesuai untuk golongan muda dalam fasa pengembangan dan pertumbuhan. Bahan dan nutriennya yang berharga mendorong pertumbuhan yang sihat dan merangsang aktiviti otak.
Salmon Atlantik secara semula jadi kaya dengan protein, asid lemak omega-3 dan unsur antioksidan. Kandungan berharga ini membolehkan kulit meningkat usia dengan lebih perlahan dan membantu menjaga kesihatannya.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Dari sudut pemakanan, pengambilan ikan salmon Atlantik adalah sumber penting asid lemak penting dan protein berkualiti tinggi kerana kandungan asid lemak omega-3 rantai panjangnya, 1.0 hingga 1.8 gram setiap 100 gram ikan. Nutrien berharga lain dalam salmon Atlantik adalah vitamin B, vitamin A, vitamin D dan unsur surih yodium, yang merupakan sebahagian daripada hormon tiroid.
Intoleransi & alahan
Walau bagaimanapun, bagi sesetengah orang, pengambilan salmon Atlantik boleh memudaratkan. Kerana jika anda alah pada ikan, memakannya boleh mencetuskan reaksi yang teruk hingga berbahaya. Anda mungkin mengalami ruam, muntah, cirit-birit, mual, atau sukar bernafas. Sindrom alergi oral muncul sebagai lepuh di mulut, bengkak bibir, atau gatal di tekak.
Petua membeli-belah & dapur
Sebaik-baiknya, salmon Atlantik harus dimakan pada hari membeli-belah. Sekiranya ini tidak mungkin, ia juga boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sehari. Untuk melakukan ini, ia tidak boleh dimasukkan ke dalam bungkusannya, tetapi harus dipindahkan ke bekas yang neutral dan ditutup dengan kerajang dan ais.
Salmon segar dapat dikenali dengan mudah, ia mempunyai mata yang jelas dan montok, kulitnya berkilat dan sisiknya ketat dan licin. Baunya mesti menyenangkan dan tidak mempunyai bau amis yang kuat. Titik tekanan jari mesti hilang selepas waktu yang sangat singkat. Dalam kes fillet salmon, elemen otot individu tidak boleh terpisah.
Petua persediaan
Banyak jenis hidangan lazat boleh disediakan dari salmon Atlantik. Sama ada goreng, panggang, rebus, sejuk atau panas, panggang di bahagian kulit atau disediakan sebagai gravlax yang popular - ia selalu menjadi makanan istimewa. Ia juga sesuai dengan banyak jenis sayur-sayuran. Salmon tarte flambée dengan asas renyah nipis, topping berair dengan krim masam, salmon dan daun bawang adalah keseronokan yang sempurna.
