Caper berasal dari semak caper sebenar di kawasan Mediterranean. Kami juga menggunakannya sebagai bahan makanan pedas. Mereka juga berperanan dalam penjagaan kesihatan.
Apa yang anda harus tahu mengenai caper
Caper adalah tunas semak caper yang nyata atau berduri (Capparis spinosa), yang tumbuh di kawasan kering dan hangat di Mediterranean. Perancis Selatan dan Kepulauan Aeolian adalah pembekal utama tunas kecil.
Pokok renek mempunyai dahan hingga empat meter dengan daun bujur dan tebal, beberapa di antaranya berkembang menjadi duri. Bunga timbul di sumbu dahan dan dituai pada musim bunga sebelum mekar. Mesin tidak digunakan di sini. Kemudian mereka harus kering selama sehari - pengeluar memanggilnya layu - dan kemudian dimasukkan ke dalam cuka, garam atau minyak untuk dimakan kemudian. Ini menghasilkan glikosida minyak mustard dan asid kaprik, yang mewujudkan rasa pucat. Ini berkisar dari tajam hingga pedas. Tunas tidak boleh dimakan mentah. Semakin besar mereka, semakin kuat rasanya.
Orang Perancis lebih suka varietas yang sangat kecil dan sangat ringan dan memanggilnya Nonpereilles (yang tidak dapat dibandingkan). Berukuran empat hingga tujuh milimeter. Bahagian tujuh tingkat meluas ke Hors Caliber dengan ukuran 13 hingga 15 milimeter. Baik tunas yang tidak dirawat dan acar mempunyai warna hijau zaitun. Di Sepanyol, caper dengan ukuran sekitar dua sentimeter juga dikenali sebagai lauk atau tapas. Di Rhodes, Cyprus dan Santorini, bahkan daun belukar digunakan dalam gastronomi.
Buah dan daun bertatahkan seperti tunas. Di Jerman, perdagangan juga menyimpan pengganti kaper. Tunas ini berasal dari marigold paya, celandine atau nasturtium. Capers sebenar mempunyai tradisi lama dalam gastronomi. Bukti paling awal berasal dari Zaman Gangsa Awal di Jordan. Orang Yunani dan Rom juga menggunakannya di dapur, tetapi juga sebagai afrodisiak. Dalam Perjanjian Lama, caper melambangkan kedalaman dunia, mungkin kerana tempoh berbunga yang pendek.
Kepentingan kepada kesihatan
Kerana kandungan antioksidan yang tinggi, capers dianggap sebagai ubat untuk penyakit jantung dan juga barah. Mereka dapat meneutralkan produk sampingan berbahaya yang disebabkan oleh pencernaan lemak haiwan. Pada masa yang sama, tunas bertatahkan kesan pencegahannya. Mereka juga digunakan dalam kosmetik.
Ekstrak atau daun yang diaplikasikan memberi kesegaran dan kedutan pada kulit. Di samping itu, caper adalah selera makan, pencernaan dan penyahhidratan. Sekiranya edema kehamilan dan purpura penyakit vaskular, penggunaannya terbukti bermanfaat. Mengelakkan kehilangan selera makan memainkan peranan utama dalam terapi pemulihan dan melemahkan. Walaupun doktor kuno menetapkan caper untuk menyembuhkan penyakit limpa, ubat-ubatan di pelbagai negara hari ini menggunakannya untuk memerangi rematik dan artritis.
Iran melihat tunas kecil sebagai ubat yang berkesan untuk kadar gula darah tinggi. Minyak mustard yang terkandung di dalam caper serta rasa rutin dan quercitin dianggap sebagai penguat vaskular, antispasmodik dan anti-radang. Oleh itu, caper melindungi daripada penyakit berjangkit. Perubatan Ayurveda juga memanfaatkan ini. Dia menggunakan ekstrak caper sebagai anti-karsinogen dan untuk hepatitis.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 23 | Kandungan lemak 0.9 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 2,769 mg |
| potasium 40 mg | karbohidrat 4.9 g |
| Serat 3.2 g | protein 2.4 g |
Caper sihat dan rendah kalori. 100 gram bahan mentah rendah lemak hanya mengandungi 23 kalori. Mereka terdiri daripada 85.2 peratus air; satu-satunya karbohidrat yang ada ialah glikogen, 2.66 gram. Oleh itu, caper juga dapat dicerna oleh pesakit diabetes. Mereka hanya mempunyai 0.2 unit roti per 100 gram tunas yang tidak dirawat.
Kandungan lemak juga sangat rendah iaitu 0,9 gram. Sebaliknya, tunas kecil 2,4 gram mempunyai banyak protein berbanding jenis buah dan sayur-sayuran lain. Walaupun caper digunakan untuk penyakit kudis di beberapa negara, ia tidak mengandungi banyak vitamin. B2 dan B6 serta asid folik dan a-tokoferol terdapat dalam jumlah yang banyak, setara beta-karoten dan niasin hanya dalam julat mikrogram.
Intoleransi & alahan
Caper seperti itu boleh diterima dengan baik. Walau bagaimanapun, kaedah rawatan masing-masing dapat meningkatkan intoleransi. Oleh itu, acar tunas tidak sesuai untuk orang yang mempunyai intoleransi histamin. Anda harus beralih ke caper dalam air garam.
Orang yang mempunyai masalah tidak spesifik pada saluran pencernaan sering mengikuti diet asas gastroenterologi. Ini adalah makanan keseluruhan yang ringan. Pesakit harus melepaskan pelbagai makanan yang menyebabkan intoleransi pada lebih daripada lima peratus kes. Walaupun tidak bermaksud terapi, ia dapat mengurangkan simptomnya. Dalam kes ini, capers juga harus dielakkan.
Petua membeli-belah & dapur
Caper boleh didapati dari kami sepanjang tahun. Kedai makanan, kedai makanan kesihatan dan pasar raya menyimpannya di dalam gelas kecil. Sebilangan besar masa, tunas kecil diletakkan dalam campuran cuka dan minyak, dalam kes yang jarang berlaku juga dalam air garam.
Varian ini banyak terdapat di kedai gourmet dan di kedai khas milik orang Turki dan orang Itali. Mereka juga mempunyai caper yang terbuat dari garam laut kering. Orang Mediterania melihat varian ini sebagai satu-satunya yang nyata, kerana rasanya hampir tidak berubah. Kami menggunakan tunas hanya sebagai rempah dan bukan sebagai lauk.
Atas sebab ini, kebanyakan resipi hanya memerlukan sedikit caper. Oleh itu, penyimpanan yang betul memainkan peranan penting. Disimpan di dalam peti sejuk, ia biasanya boleh dimakan selama setahun atau lebih setelah membuka balang. Kali ini dapat dilanjutkan dengan menambahkan sedikit minyak ke dalam cairan. Bagaimanapun, tunas mesti ditutup sepenuhnya dengan minuman.
Caper acar dalam air garam sudah diawetkan sepenuhnya oleh natrium klorida dan mempunyai jangka hayat yang panjang. Walau capersnya dalam tin, harus dibilas atau disiram dengan baik sebelum dimakan. Jika tidak, cuka atau garam terlalu banyak akan dipindahkan ke pinggan dan merosakkan rasanya. Airnya boleh digunakan kemudian untuk memasak pasta.
Petua persediaan
Masakan klasik untuk menggunakan caper di negara ini adalah Königsberger Klopse. Daging lembut mentolerir rasa pedas, pedas dengan sangat baik. Selain itu, tunasnya sesuai dengan semua hidangan yang bertolak ansur dengan keasidan halus. Mereka hampir selalu dijumpai dalam sos sejuk.
Tunas juga popular dengan telur rebus, salad kentang dan tartare. Mereka yang menyukai rasa caper yang sangat kuat memilih jenis yang lebih besar. Maka masuk akal untuk memotongnya menjadi kepingan kecil sebelum dimakan. Sementara itu, resipi yang lebih berani telah berjaya. Minuman yang menyegarkan boleh dibuat dari yoghurt semula jadi dengan caper, susu dan sedikit lemon.
