Ubi bit

The Ubi bit terdapat di beberapa bahagian Jerman dan Austria juga sebagai bit merah atau Rahner dikenali. Kilang ini berasal dari keluarga foxtail.

Apa yang anda harus tahu mengenai bit

Ubi bit adalah saudara dari bit gula dan chard. Sama seperti chard Swiss dan bit gula, bit berasal dari bit liar atau bit liar. Kilang ini berasal dari kawasan Mediterranean. Agaknya ia pertama kali tumbuh di Afrika Utara dan kemudian datang ke Eropah Tengah bersama orang Rom. Pada asalnya, bit tidak berwarna merah terang seperti sekarang ini. Warna merah yang indah diciptakan melalui penghalusan berterusan pada tahun 1800 hingga 1900.

Ubi bit adalah tanaman dwitahunan dengan pertumbuhan herba. Lobak berdaging terbentuk pada tahun pertama. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh penebalan bahagian antara sumbu batang dan kotiledon. Sebahagian bit tumbuh di bawah tanah, bahagian lain naik di atas tanah. Bentuk lobak boleh berbentuk bulat atau menyerupai pir. Buahnya boleh sangat kecil atau berat hingga 600 gram. Daging merah berair disembunyikan di bawah tempurung nipis berwarna coklat. Tetapi sekarang ada juga varieti dengan daging berwarna kuning atau muda.

Varieti ini tidak ditawarkan sebagai bit merah, tetapi sebagai bit putih atau kuning.

Daun berbentuk telur yang memanjang juga timbul langsung dari umbi. Ini mempunyai bilah daun yang sangat panjang dan sedikit melengkung di tepi. Daun berwarna hijau, tetapi mempunyai batang merah dan urat daun merah.

Pada tahun kedua kehidupan tanaman, batang setinggi satu setengah meter terbentuk, yang membawa perbungaan. Bunga-bunga itu berbentuk pusaran dan berwarna hijau kemerahan. Ubi bit adalah sayur musim sejuk. Ia dituai di Jerman dari September hingga Mac.

Kepentingan kepada kesihatan

Bahan aktif utama dalam bit adalah anthocyanin betaine. Bahan tumbuhan sekunder mempunyai pelbagai kesan. Ia merangsang dan menguatkan sel-sel hati dan dengan demikian merangsang detoksifikasi. Pundi hempedu juga diperkuat. Saluran empedu disimpan bebas sehingga tidak ada batu yang terbentuk. Fungsi hati dan hempedu yang baik juga memastikan pencernaan yang sihat. Hanya apabila hati berfungsi dengan baik, produk akhir metabolik dan toksin dapat dikeluarkan secara cepat dan cepat.

Betaine juga dapat menurunkan tahap homosistein. Homocysteine ​​adalah produk perantaraan metabolisme protein manusia. Ia dihasilkan apabila asid amino metionin dipecah. Homocysteine ​​dipercayai bertanggungjawab untuk banyak masalah kesihatan. Homocysteine ​​yang tidak dipecah mempercepat kematian sel di otak dan dengan itu dapat mendorong penyakit seperti Alzheimer atau demensia. Dengan peningkatan kadar homosistein, risiko serangan jantung, strok, osteoporosis dan pelbagai penyakit mata juga meningkat.

Sama seperti betaine, asid folik dapat mengurangkan risiko serangan jantung dan strok. Oleh kerana ubi bit kaya dengan betaine dan asid folik, jus dari bit sangat sesuai sebagai langkah pencegahan penyakit kardiovaskular. Beetroot juga dapat mengatur tekanan darah. Kesan ini mungkin disebabkan oleh kandungan nitrat. Nitrat ditukar menjadi nitrit di dalam badan. Ini merangsang pengeluaran oksida nitrat dalam darah. Nitrik oksida menyebabkan saluran darah melebar. Ini menurunkan tekanan darah.

Kajian menunjukkan bahawa menurunkan tekanan darah dipertahankan sehingga 24 jam setelah memakan jus bit. Beetroot juga merupakan sebahagian daripada terapi bit. Terapi ini digunakan oleh doktor alternatif sebagai langkah pencegahan terhadap leukemia atau barah usus besar. Kedua-dua bit dan daun berkhasiat digunakan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Warna merah bit yang kuat terutamanya disebabkan oleh kandungan betanin yang tinggi. Betanin adalah glikosida dari kumpulan betalaine. Ini pada gilirannya tergolong dalam antosianin. Beetroot juga mengandungi banyak bahan bioaktif seperti tembaga, besi, kromium, mangan, zink dan selenium. Bit juga kaya dengan asid folik. Seperti kebanyakan sayur-sayuran, bit juga rendah kalori. Bit hanya mengandungi 42 kalori setiap 100 gram. 100 gram bit mengandungi 8.4 gram karbohidrat dan 1.5 gram protein. Lebih daripada 80 peratus bit mengandungi air.

Bukan sahaja bit bit itu sendiri, tetapi juga daun bit mempunyai bahan berharga. Daunnya kaya dengan kalsium, magnesium, vitamin C dan vitamin K. Dari segi kandungan nutrien, daunnya bahkan melebihi bit. Hanya betaine yang terkandung dalam bit dalam kepekatan yang lebih tinggi.

Intoleransi & alahan

Alahan makanan kepada bit sangat jarang berlaku. Walau bagaimanapun, pada orang yang sensitif, pengambilan bit yang berlebihan boleh menyebabkan batu karang oksalat. Bit dan daun mempunyai kandungan asid oksalik yang agak tinggi. Asid bergabung dengan kalsium dalam usus, mewujudkan bahan yang tidak larut.

Kalsium oksalat yang terbentuk dapat merosakkan buah pinggang dengan menyumbat tubulus ginjal. Kira-kira dua pertiga dari semua batu ginjal terdiri daripada kalsium oksalat. Pada orang yang sensitif, pengambilan dalam jumlah yang lebih besar juga boleh menyebabkan keluhan gastrousus yang teruk kerana mekanisme ini. Kalsium dari tulang juga dapat digunakan dalam pembentukan kalsium oksalat. Kekurangan kalsium yang dihasilkan mendorong osteoporosis. Agar akibat kesihatan yang begitu drastik dapat terjadi, jumlah bit yang sangat banyak harus dimakan.

Petua membeli-belah & dapur

Umbi bit mestilah berisi dan tidak rosak semasa membeli-belah. Umbi yang rosak merosakkan dengan cepat. Bundel sangat sesuai untuk penyediaan salad segar.

Umbi segar, seukuran bola tenis meja, sangat lembut, aromatik dan renyah. Walau bagaimanapun, kumpulan itu cepat layu. Ia harus diproses secepat mungkin. Sebagai alternatif, umbi boleh dibungkus dengan kertas dan disimpan di laci sayur di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Sekiranya anda ingin memasak bit, anda boleh membeli bit yang sudah dimasak dan dibungkus vakum.

Petua persediaan

Penyediaan bit akan agak sukar kerana mewarnai betaine. Oleh itu sarung tangan harus selalu dipakai semasa penyediaan. Warna merah sukar dicuci dari tangan anda. Pad pemotong yang diperbuat daripada kaca atau porselin disyorkan. Plastik dan kayu boleh berubah warna secara kekal.

Ubi bit mesti dimasak tanpa dikupas dalam satu bahagian. Ini mengelakkan pendarahan dan aroma dapat dikekalkan.

Rasa aroma bit manis sesuai dengan rempah yang kuat. Kombinasi dengan manis atau panas mungkin. Aroma bit terdapat dalam kombinasi dengan bawang, cili, lada segar, rempah, jintan, gula, madu atau ketumbar. Epal, oren dan keju yang kuat juga sesuai dengan sayur-sayuran.