Listeria

Listeria Biasa dijumpai dalam makanan mentah seperti daging lembu, susu mentah, ikan, dan salad. Ini adalah bakteria yang sangat mudah disesuaikan yang terdapat di seluruh dunia dan tidak memerlukan nutrien untuk bertahan hidup. Betapa tahannya bakteria ini ditunjukkan oleh fakta bahawa mereka dapat bertahan hidup tanpa adanya udara di dalam vakum, serta pada suhu peti sejuk dan pembeku. Hanya pemanasan yang mencukupi sekurang-kurangnya 70 darjah Celsius membunuh Listeria.

Apa itu Listeria?

Listeria adalah bakteria yang tidak dapat ditahan yang boleh bertahan dalam hampir semua keadaan persekitaran. Mereka adalah bakteria gram positif, anaerobik dan endospore. Bakteria berbentuk batang dan benang berukuran 1.5 µm bergerak aktif dengan berenang. Mereka bersifat omnipresent, kerana bakteria tahan dapat membiak walaupun pada substrat yang kekurangan nutrien seperti pemeluwapan dan genangan. Listeria yang sangat sejuk dan tahan panas mati hanya pada suhu 70 darjah Celsius dan sering dijumpai dalam daging mentah dan produk susu mentah.

Terdapat pelbagai jenis Listeria berbahaya. Spesies yang paling biasa adalah Listeria monocytogenes. Institut Perlindungan Kesihatan Pengguna dan Perubatan Veterinar Persekutuan mengesyorkan nilai had 100 kuman per mililiter atau gram makanan, kerana tidak ada nilai had yang ditetapkan secara sah di Jerman. Dos berjangkit minimum (MID) di mana Listeria mencetuskan penyakit masih belum diketahui. Walau bagaimanapun, profesional perubatan menganggap bahawa terdapat kepekatan bakteria yang sangat tinggi.

Kejadian, Pembahagian & Hartanah

Oleh kerana Listeria sangat tidak penting dan tahan lasak, ia dapat dijumpai di hampir semua tempat di alam ini. Mereka tahan panas dan sejuk dan dapat bertahan walaupun dalam keadaan persekitaran yang paling buruk. Oleh kerana bakteria berbentuk batang dan benang berukuran 1.5 µm dapat berenang, mereka sering dijumpai di air mengalir, di genangan air dan kondensasi. Anda juga akan merasa selesa pada bahan tanaman seperti rumput mati dan di saluran usus haiwan dan manusia.

Kira-kira sepuluh peratus orang adalah pembawa Listeria dan mengeluarkannya melalui najis. Orang-orang bersentuhan dengan listeria melalui makanan yang tercemar, yang terutama terdapat pada produk daging mentah, ikan dan produk susu mentah. Oleh kerana listeria terdapat di mana-mana di alam sekitar, mereka juga dapat ditemukan pada makanan tumbuhan seperti selada.

Berbeza dengan kejadian semula jadi mereka di alam, Listeria hanya memasuki makanan di atas dengan cara bulat, kerana pencemaran berlaku dalam pelbagai peringkat pengeluaran semasa pemprosesan makanan kerana kebersihan yang buruk dan pemanasan yang tidak mencukupi.

Dengan membaja dengan air sisa haiwan seperti kotoran cair, Listeria dapat memperoleh sayur-sayuran dan salad. Bakteria ini juga bertahan dalam makanan yang dibungkus vakum kerana mereka dapat beralih antara metabolisme aerobik dan anaerob. Keupayaan ini bermaksud, tidak seperti kuman lain, Listeria dapat bertahan walaupun kekurangan oksigen.

Bakteria ini mencatatkan kadar pertumbuhan yang optimum dalam julat suhu antara 30 dan 37 darjah Celsius dengan nilai pH antara 5.0 dan 9.0 dan kepekatan karbon dioksida yang sedikit meningkat. Walaupun dalam keadaan suhu yang berpanjangan, Listeria dapat bertahan sekiranya kuman yang bersaing telah lama menghentikan aktiviti mereka. Namun, menggoreng, merebus, menampal dan mensterilkan membunuh kuman. Dalam makanan acar masam atau masin, pendaraban hanya ditangguhkan atau tidak mungkin lagi.

Jangkitan tidak selalu dapat dicegah, kerana jangkitan Listeria mungkin berlaku di mana-mana sahaja. Bakteria ini timbul bukan hanya semasa pengeluaran dan pemprosesan makanan oleh pengilang, tetapi juga melalui penyimpanan dan penyediaan yang tidak betul di dapur rumah. Oleh kerana kesalahan teknikal di dapur seperti pisau yang tercemar, mesin pemotong, dokumen, pinggan dan keadaan penyimpanan dan penyediaan yang tidak betul, listeria boleh merebak di mana-mana dan membawa kepada apa yang disebut listeriosis. Mencuci tangan sebelum dan selepas menyediakan makanan juga membantu mencegah jangkitan.

Terdapat juga peningkatan risiko Listeria dalam perladangan kilang, kerana keadaan perumahan yang tidak baik ini menghasilkan peningkatan potensi jangkitan pada ternakan. Orang yang berisiko terkena jangkitan listeria harus menahan diri daripada mengambil makanan dari kumpulan berisiko tinggi.

Penyakit & penyakit

Listeria biasanya tidak berbahaya bagi orang yang mempunyai sistem imun yang sihat kerana mereka diekskresikan dalam usus dengan najis. Dianggarkan bahawa 10 peratus orang dijangkiti Listeria tanpa menjadi ketara selagi sistem imun berfungsi dengan baik.

Bakteria berbahaya bagi orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, yang disebabkan, misalnya, oleh penyakit tumor atau selesema, HIV atau pemindahan organ. Orang tua, bayi, balita dan wanita hamil juga tergolong dalam kumpulan risiko lain.

Listeriosis menampakkan diri dengan gejala seperti selesema seperti demam, sakit otot, muntah, dan cirit-birit. Gejala-gejala ini sering disertai oleh keradangan purulen pada pelbagai organ, dengan meningitis (meningitis) dan keracunan darah (sepsis) adalah yang paling biasa. Keradangan otak (ensefalitis), konjunktiva (konjungtivitis), sendi (artritis) dan injap jantung (endokarditis) jarang berlaku.

Sekiranya terdapat kecurigaan listeriosis, diagnosis dibuat dengan menggunakan cairan tubuh seperti darah, cairan saraf, cairan mingguan atau makanan yang mencurigakan. Pemeriksaan sampel tinja, sebaliknya, tidak pantas, kerana banyak orang membawa Listeria tanpa jatuh sakit.

Rawatan tersebut dilakukan dengan antibiotik dosis tinggi seperti amoksisilin dan gentamisin. Sekiranya penyembuhan tidak berjaya, co-trimoxazole diberikan. Pilihan rawatan lain termasuk macrolides, chloramphenicol, dan vancomycin. Masa rawatan bergantung pada tahap keparahan penyakit dan berlangsung selama dua hingga enam minggu.

Panduan terperinci boleh didapati dari Institut Penilaian Risiko, yang menguruskan semua soalan penting yang berkaitan dengan subjek jangkitan makanan dan memberi petua bagaimana mencegahnya.