Daripada Lada betis ubi tergolong dalam keluarga umbellifer. Secara visual ia menyerupai paya padang rumput. Akar seperti bit adalah sayur gourmet yang kurang dikenali. Ia juga dikenali sebagai chervil. Nama lain adalah: Chervil, Cervil bulbous, Kekacang bit atau Tanaman anak lembu bit seperti Berangan bumi.
Apa yang anda harus tahu mengenai gondok anak lembu yang berbulu
Kepala anak lembu adalah genus tumbuhan dalam keluarga umbelliferae. Gondok anak lembu bulat (Chaerophyllum bulbosum) mempunyai apa yang disebut umbi hipokotil - sama seperti bit atau lobak. Umbi ini terletak di bawah pangkal batang yang menebal dan telah menambahkan nama "tuberous" pada tanaman.
Umbi ini membentuk bahagian tanaman yang enak. Apabila mentah, rasanya pedas dan panas. Selepas memasak, rasa berubah sepenuhnya. Aromanya manis dan mengingatkan pada chestnut manis, sebab itulah ia juga disebut chestnut bumi. Sekiranya umbi terkena fros, rasanya seperti kacang hazel setelah dimasak. Bahagian daun dan bunga di atas permukaan tanaman mencapai ketinggian megah 80 - 200 cm. Petua menembak lembut juga boleh digunakan di dapur. Umbi agak kecil. Dengan bentuk sfera atau kerucut, panjangnya mencapai 1,5-10 cm dan diameter antara 3 hingga 6 cm. Berat mereka 140-200 g setiap akar.
Kulit luar berwarna kelabu-coklat dan juga boleh dimakan. Terdapat dua subspesies: Chervil Siberia telah menyesuaikan diri dengan habitat di Rusia. Ia bertahan dari api stepa tanpa cedera kerana akarnya dapat bertahan di tanah hingga 10 tahun dan kemudian tumbuh lagi. Rongga domestik berusia dua tahun. Umbi anda berfungsi sebagai simpanan nutrien yang habis digunakan semasa berbunga. Kepala anak lembu bulat dengan dua subspesiesnya pada awalnya dijumpai di Eropah Tengah dan Timur, Skandinavia, Balkan, Rusia dan Siberia Barat. Ia diperkenalkan oleh para bhikkhu di Austria dan Jerman pada Zaman Pertengahan.
Semua cendawan liar adalah sisa penanaman sayur-sayuran sebelumnya. Kilang itu tidak sampai ke Perancis sehingga abad ke-19. Di sana ia kini dianggap sebagai sayur makanan. Secara amnya, sayur jenis ini telah banyak dilupakan dan tidak ditanam sama sekali. Penanamannya serupa dengan lobak merah dan parsnips. Selepas penuaian musim luruh, benih disemai di ladang pada bulan September / Oktober. Tempoh penanaman adalah 9-10 bulan.
Umbi dituai pada bulan Julai. Oleh kerana ubi hanya menghasilkan aroma sebenar apabila daunnya dikeluarkan, ia disimpan selama beberapa bulan. Suhu penyimpanan optimum ialah 4 ° C. Rawatan ringkas pada suhu beku juga dapat dilakukan untuk memprovokasi aroma hazelnut dari sayur-sayuran akar. Umbi sayur jarang dijual antara November dan Mac.
Kepentingan kepada kesihatan
Kerbau sangat berkhasiat kerana peratusan kanji dan proteinnya tinggi. Berbeza dengan kebanyakan sayur-sayuran, tanaman sapi ubi secara genetik masih dalam keadaan semula jadi.
Hanya di Perancis pada tahun 1986 dua kultivar dibiakkan. Tidak ada penyesuaian pembiakan genetik terhadap baja atau racun perosak. Sesiapa yang menghargai makanan yang semenarik mungkin mempunyai sayur yang unik di pinggannya. Ia sangat sesuai sebagai makanan diet perlahan.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
Umbi kebanyakannya terdiri daripada protein dan kanji. Cervil domestik mempunyai kandungan pati yang jauh lebih tinggi daripada kerabatnya di Siberia.Sekiranya ubi beku, kandungan gula akan meningkat. Sayuran akar adalah sumber tenaga yang sihat. Ia rendah lemak.
Intoleransi & alahan
Tidak ada intoleransi yang diketahui. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran akar hampir dilupakan dan jarang dimakan. Oleh itu, tidak ada kajian mengenai perkara ini. Secara amnya, pesakit diabetes khususnya harus berhati-hati dengan pengambilannya dan periksa sendiri apakah kandungan gula dan kanji mudah dicerna oleh mereka.
Petua membeli-belah & dapur
Kerbau tidak boleh dibeli di pasar raya. Ia boleh didapati di pasar mingguan di mana petani menjual sendiri. Walau bagaimanapun, ia sangat jarang berlaku. Oleh kerana tanaman liar berbeza dalam hasilnya dari tanaman yang ditanam, setelah disemai di sawah, mereka tidak tumbuh seperti biasa dan berbaris seperti sayur-sayuran klasik.
Bentuk dan ukuran akarnya juga berbeza untuk setiap bit. Oleh itu, penanaman sayur lama ini hanya menarik bagi ladang kecil atau organik yang mempunyai hubungan rapat dengan pelanggan melalui pemasaran langsung. Sebagai alternatif, pasaran penjualan melalui perkhidmatan pesanan dalam talian adalah menarik. Penggunaan dibuat terutamanya dalam sektor organik. Ladang yang lebih besar yang menjual hasil tanamannya kepada orang tengah tidak dapat menjual sayur-sayuran ini. Oleh kerana penyimpanan selama beberapa bulan sebelum penjualannya kompleks, semua syarat ini tercermin dalam harganya.
Jarang dengan pendapatan yang sukar dikira dan peluang penjualan yang sangat terhad, harga kilo sangat tinggi. Sekiranya anda mempunyai anggaran yang ketat, anda boleh menyemai tanaman di kebun anda sendiri. Rasanya selesa di lokasi yang lembap, sedikit teduh dan berpasir. Ia hanya boleh disenyawakan secara sederhana. Dalam keadaan apa pun tanaman liar tidak boleh dituai dari alam semula jadi. Bagi orang awam mudah mengelirukan umbellifer dengan tanaman lain yang menyerupai.
Ini termasuk bukan hanya tanaman yang tidak berbahaya seperti wortel liar dan rerumput padang rumput, tetapi juga spesies yang sangat beracun seperti hemlock. Sekiranya anda tidak mahu menghabiskan ubi yang telah anda beli atau kembangkan sendiri, anda boleh memukulnya seperti wortel menjadi pasir lembap dan menyimpannya untuk jangka masa yang lebih lama.
Petua persediaan
Sebagai sayur-sayuran yang halus di dapur, penutup ubi tuberous sangat pelbagai. Ia boleh digunakan sebagai pengganti kentang dengan aroma yang hebat atau sebagai lauk sayur untuk hidangan panas. Sup, ragout dan sayur-sayuran mentah juga boleh didapati. Umbi boleh direbus, dipanggang atau dibakar di dalam ketuhar seperti kentang baru. Mangkuk juga harus digunakan.
Seperti kentang, ubi mesti dimasak dengan lemak. Sama ada retak, mentega atau minyak adalah soal selera. Dengan cara ini, mentol chervil - paling berpengalaman dengan garam, pasli atau chervil - adalah alternatif yang baik untuk lauk kentang pada daging. Rasa chestnut anda dengan sedikit rasa marzipan tersendiri di sini. Ini juga berlaku untuk penyediaan halus sebagai lauk bit. Di sini umbi boleh disediakan seperti lobak Teltower. Mereka karamel dalam campuran gula-mentega di dalam kuali.
Kemudian semuanya dipadamkan dengan sup sayur atau daging (bergantung pada hidangan) dan diikat dengan tepung. Sup berkrim juga elegan. Di sinilah ubi dimasak. Daging akar kemudian boleh diperah dari kulit dan disediakan sebagai starter berkrim dengan garam dan ramuan. Umbi boleh diparut sebagai makanan mentah. Oleh kerana rasa panasnya, ia dapat digabungkan dengan varieti bit yang lebih ringan - lobak merah, parsnip atau bit.
