garam

garam telah menjadi bumbu yang dihargai sejak zaman kuno, yang juga sangat berharga pada zaman dahulu. Tanpa penambahan garam, banyak hidangan hampir tidak boleh dimakan, walaupun hampir semua makanan secara semula jadi mengandungi sedikit garam.

Walaupun garam tidak memiliki reputasi terbaik dari sudut pandang kesihatan, manusia tidak dapat hidup sepenuhnya tanpa garam, kerana mineral adalah komponen penting dalam tubuh manusia dan harus diserap melalui makanan setiap hari.

Apa yang anda harus tahu mengenai garam meja

Dari sudut pandang kimia, garam adalah sebatian di mana ion disusun dalam kisi kristal. Garam meja atau garam meja adalah jenis garam khas yang sesuai untuk dimakan dan oleh itu digunakan di dapur untuk membuat hidangan musim.

Garam adalah salah satu rempah yang paling penting dan banyak digunakan di seluruh dunia. Ini terutamanya terdiri daripada natrium klorida (NaCl), yang bukan hanya komponen darah, tetapi juga penting untuk metabolisme sel manusia.

Garam meja muncul sangat awal dalam sejarah manusia. Nombor tepat hampir tidak dapat ditentukan, tetapi asal usul pengambilan garam bermula beberapa ribu tahun. Pada masa itu, garam adalah produk yang sangat berharga yang juga sering digunakan untuk transaksi barter. Laluan perdagangan penting dibina terutama untuk perniagaan dengan garam, seperti "Via Salaria" Itali (laluan garam), yang berlari dari pelabuhan di Ostia ke Rom.

Garam yang kita gunakan hari ini boleh berusia ratusan juta tahun. Cara tertua untuk mendapatkan garam adalah mengekstraknya dari air laut masin. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa garam pertama kali ditemui dan digunakan di kawasan berhampiran pesisir. Pada masa lalu, garam meja digunakan bukan hanya untuk perasa tetapi juga untuk mengawet makanan. Sudah diakui bahawa garam menghilangkan air dari makanan, yang menjadikannya tahan lebih lama.

Pengekstrakan garam moden berlaku melalui penyejatan atau penyejatan dalam kuali garam. Selain garam laut, yang diperoleh melalui penyejatan dan hari ini menyumbang sekitar seperlima dari penggunaan garam dunia, garam batu juga sering digunakan. Bahan mentah dari mana garam batu diekstrak berasal dari deposit garam semula jadi di bawah tanah dan kebanyakannya digali atau diekstrak.

Kadang kala tambahan garam meja ditambah. Ia sering mengandungi alat bantu menetes seperti kapur atau mineral yang mementingkan kesihatan seperti yodium atau fluorida. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan pengambilan garam tidak lebih daripada enam gram sehari. Ini bersamaan dengan kira-kira dua sudu teh penuh dengan garam meja. Namun, nilai ini dicapai dengan sangat cepat, kerana garam tidak hanya ada dalam bentuk terpencil, tetapi juga terkandung sedikit demi sedikit dalam setiap makanan semula jadi. Oleh itu, kebanyakan orang makan lebih banyak garam daripada yang disyorkan oleh pakar, selalunya hampir dua kali lebih banyak.

Kepentingan kepada kesihatan

Dari sudut kesihatan, garam meja tidak mempunyai reputasi terbaik. Dalam jumlah yang lebih besar, ia meningkatkan tekanan darah, yang dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular yang serius dalam jangka masa panjang.

Walau bagaimanapun, badan tidak dapat bertahan sepenuhnya tanpa garam. Selain itu, kebanyakan hidangan akan kurang sedap tanpa penambahan garam meja. Terdapat kira-kira satu sendok teh garam dalam darah orang dewasa. Setiap hari badan kehilangan sebahagian garamnya, misalnya melalui peluh. Garam yang hilang ini harus dibekalkan lagi melalui makanan. Tanpa garam yang mencukupi, proses metabolik penting tidak dapat berjalan dengan lancar.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Walau bagaimanapun, sebilangan mineral secara semula jadi terdapat dalam garam. Beberapa garam meja juga mempunyai mineral tambahan yang ditambahkan secara buatan. 100 gram garam meja semula jadi mengandungi rata-rata:

• 250mg kalsium
• 1000mg klorida
• 0.1mg besi
• 0.05mg fluorida
• 2μg iodin
• 120mg magnesium

Intoleransi & alahan

Tidak ada alergi terhadap garam. Itu juga boleh membawa maut, garam adalah bahagian penting dalam tubuh kita. Keseimbangan garam badan perlu seimbang setiap hari dengan mengambil garam. Walau bagaimanapun, terlalu banyak garam juga tidak sihat.

Sekiranya terlalu banyak garam dimakan, tubuh akan berusaha mengimbangkan anggarannya dengan menyimpan lebih banyak air. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai tekanan darah tinggi harus memerhatikan pengambilan garam mereka. Dalam jangka masa panjang, pengambilan garam yang berlebihan boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular seperti serangan jantung dan strok.

Petua membeli-belah & dapur

Pada asasnya, garam mempunyai jangka hayat yang sangat lama jika disimpan di tempat yang kering. Walau bagaimanapun, garam boleh menjadi kental, terutama jika disimpan untuk waktu yang lama di dapur, kerana tahap kelembapan yang tinggi, kerana ia menyerap kelembapan dari udara.

Biji-bijian beras, yang dimasukkan ke dalam pengocok garam bersama dengan garam, memberikan ubat. Biji-bijian beras itu sendiri tidak masuk melalui lubang di pengocok dan tinggal di dalam bekas, di mana mereka mengeluarkan kelembapan dari garam. Dengan cara ini, garam meja tetap halus dan kering walaupun tanpa bantuan aliran tambahan.

Sebagai tambahan kepada garam meja konvensional, gourmets juga akan menemui varieti yang lebih luar biasa seperti Fleur de Sel semula jadi, garam Himalaya merah jambu, garam Hawaii hitam dengan arang aktif dan rasa kacang, garam dari Parsi dengan beberapa kristal garam biru atau garam asap. Garam seperti itu adalah rawatan khas untuk mata atau lelangit sensitif.

Selain jenis garam yang tidak biasa, garam rempah juga sangat popular. Ini adalah campuran garam dan satu atau lebih rempah atau ramuan. Tidak ada batasan untuk kemungkinan garam garam rempah. Contohnya, klasik adalah garam bawang putih atau garam herba, yang biasanya mengandungi pelbagai jenis ramuan.

Petua persediaan

Hampir setiap hidangan yang dimasak menjadi enak hanya setelah menambah garam. Sayuran, kentang, pasta dan makanan serupa terasa lebih enak apabila kira-kira satu sendok teh garam telah ditambahkan ke dalam air masak.

Untuk memastikan kandungan garam dalam makanan serendah mungkin, disarankan untuk menggunakan sedikit garam semasa memasak dan menekankan rasanya dengan rempah lain. Dengan pengocok garam di meja, semua orang dapat menambahkan garam mengikut citarasa mereka sendiri.