Wasabi

Wasabi atau Lobak air dikenali sebagai pes rempah hijau panas dari masakan Jepun. Batangnya diproses menjadi pasta, sebab itulah wasabi tidak lagi ditanam secara eksklusif di Jepun.

Apa yang anda harus tahu mengenai wasabi

Wasabi adalah tumbuhan salib dan juga dikenali sebagai lobak Jepun atau air. Tumbuhan liar hanya dapat dijumpai di Jepun, tetapi wasabi dapat ditanam di rumah hijau di seluruh dunia dan oleh itu juga ditanam di luar Jepun.

Akar tanaman wasabi keliru dipahami sebagai dasar rempah panas Jepun, tetapi sebenarnya batangnya diparut halus. Ini boleh tumbuh hingga 60 cm tinggi dan boleh dituai dari Mei hingga Jun. Di Jerman kebanyakan pasta siap pakai, serbuk atau makanan bersalut wasabi seperti kacang ditawarkan, strain wasabi segar lebih cenderung dijumpai di kedai khusus dan tidak jarang diimport dari Jepun.

Beberapa taman asuhan kanak-kanak juga menawarkan wasabi untuk penanaman sendiri, tetapi ia memerlukan tempat yang teduh dan agak sejuk pada musim panas dan hanya sebahagiannya tidak tahan musim sejuk.

Wasabi mengalami kepanasan maksimum apabila batangnya baru diparut dan diproses dengan segera. Wasabi kehilangan panasnya dengan cepat di udara segar. Di Jepun, batang wasabi secara tradisional digosokkan pada sehelai kulit hiu yang dikupas, yang memiliki gigi yang sangat halus dan mengisar wasabi dengan tepat. Hidangan ini disajikan dalam bahagian kecil dengan sushi dan hidangan lain yang agak ringan, untuk dijadikan sebagai pedas atau perubahan rasa menjadi hidangan utama yang ringan.

Kepentingan kepada kesihatan

Asas panas wasabi adalah berdasarkan minyak mustard. Lebih tepat lagi, Wasabi menyediakan dua minyak mustard sinigrin dan glucocochlearin, bekas minyak sawi juga boleh didapati dalam sawi konvensional atau lobak.

Minyak mustard diketahui mengatur dan menstabilkan pencernaan, dan mereka juga menghalang pertumbuhan banyak bakteria di dalam badan dan dengan itu mempunyai kesan anti-radang. Selain bakteria, minyak sawi di wasabi juga mempunyai kesan penghambat virus dan jangkitan kulat. Pengambilan wasabi secara berkala dapat menyebabkan peningkatan umum dalam kinerja sistem kekebalan tubuh kita, karena jumlah sel imun meningkat. Walau bagaimanapun, wasabi dalam jumlah besar juga tidak baik: terutamanya jika anda sudah mengalami masalah perut, kepedihan wasabi dapat menjadikannya lebih tidak menyenangkan dan mengakibatkan masalah perut dan cirit-birit.

Namun, ketika mempertimbangkan pentingnya wasabi untuk kesihatan, persoalan sama ada itu adalah wasabi sebenar atau pasta atau serbuk selalu memainkan peranan. Serbuk dan pasta biasanya hanya mengandungi sedikit wasabi, tetapi lebih banyak bahan tambahan yang lebih senang dijaga. Sebilangan besar masa, bagaimanapun, ini juga berbahaya bagi kesihatan, terutama pengawet dan warna buatan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Wasabi tulen tanpa bahan tambahan lain mengandungi beberapa protein sayuran, karbohidrat sayuran dan lemak sayuran yang sangat sedikit. Wasabi murni dianggap bebas kolesterol. Mikronutrien yang dikandungnya termasuk natrium, kalium, zat besi, magnesium dan vitamin A, C, D dan B12, antara lain.

Ini boleh berbeza dengan serbuk atau pasta yang mengandungi bahan pengawet tambahan atau yang telah menerima bahan tambahan tambahan melalui pemprosesan. Di sini berguna untuk melihat senarai ramuan, khususnya anda harus memperhatikan pengawetan garam. Dengan makanan ringan wasabi yang popular di negara ini, tentu saja wasabi hanyalah lauk dan nilai pemakanan terutama berasal dari makanan ringan. Sekiranya anda makan kacang wasabi dalam jumlah besar, anda boleh mengambil banyak garam dan lemak - dan tentu saja bahan pengawet dan pewarna serbuk wasabi palsu yang sangat mungkin.

Intoleransi & alahan

Sebilangan kecil minyak sawi boleh memberi kesan yang baik kepada kesihatan, tetapi kadang kala ia juga menjadi penyebab intoleransi. Orang yang mempunyai masalah perut atau toleransi makanan pedas secara amnya cenderung mempunyai toleransi wasabi yang lemah. Minyak sawi, sekurang-kurangnya dalam jumlah besar, boleh menyebabkan sakit perut dengan cirit-birit. Ini adalah reaksi kepekaan normal terhadap makanan pedas.

Walau bagaimanapun, alergi boleh wujud terhadap minyak sawi di wasabi itu sendiri. Anda juga harus berhati-hati dengan pasta wasabi, mereka hanya terdiri daripada serbuk mustard hijau dan sama sekali tidak mengandungi wasabi. Tartrazine yang terdapat di sini boleh menyebabkan alahan. Wasabi sebenar jarang menyebabkan alahan dan umumnya boleh diterima dengan baik, selain daripada reaksi yang mungkin berlaku terhadap rasa pedas.

Petua membeli-belah & dapur

Pada dasarnya terdapat dua jenis wasabi: nyata dan palsu. Wasabi sebenar terdiri daripada lobak air dan, paling tidak, tidak mengandungi bahan tambahan lain. Namun, di negara ini, ia jarang terjadi, yang juga disebabkan oleh kenyataan bahawa wasabi kehilangan ketajamannya dengan cepat setelah diproses.

Namun, wasabi ini juga mengandungi minyak mustard yang berharga dan umumnya boleh diterima dengan baik jika tidak ada masalah dengan minyak mustard. Sebilangan besar wasabi yang dijual di negara ini adalah campuran serbuk yang terbuat dari serbuk mustard dan warna hijau, di mana terdapat sedikit atau tidak ada wasabi sebenar. Kadang-kadang ia juga mengandungi lobak domestik. Orang Jepun menyebutnya sebagai Seiyō Wasabi, varian sebenar disebut Hon Wasabi. Oleh itu, anda harus memperhatikan sebutan ini pada bungkusan dan senarai ramuan semasa membeli.

Wasabi sebenar di bagasi harus disimpan kedap udara selama beberapa hari, ia digosok beberapa minit sebelum dimakan. Setengah jam di udara segar cukup untuk mengelakkan rasa wasabi terasa panas. Sebenarnya, seiyō wasabi tiruan jauh lebih biasa daripada wasabi sebenar, juga di restoran.

Petua persediaan

Wasabi digunakan sebagai perasa dan lauk panas dalam masakan tradisional Jepun. Oleh kerana batang asli secara tradisional disapu pada sekeping kulit yu, ia dikenali di Jepun sebagai lauk parut halus yang disajikan dengan sushi, misalnya. Pasta wasabi berkrim yang disajikan di negara ini hampir tidak dikenali di Jepun, walaupun pasta dan serbuk kini juga dijual di sana.

Sekiranya anda cukup bernasib baik kerana mendapat strain wasabi, anda perlu memberikannya segar - dan hanya sebanyak yang anda mahu tawarkan. Jika tidak, ia hanya boleh disimpan dalam bungkusan kedap udara. Seiyō Wasabi palsu dijual sebagai pasta untuk sushi, misalnya, sebagai lapisan untuk kacang, kacang polong, sayur-sayuran lain atau dalam bentuk kerepek wasabi. Sementara itu, produk ini mesti mengandungi jumlah minimum wasabi sebenar, tetapi ini masih sangat rendah. Rasa pedas makanan ringan wasabi seperti itu kebanyakan berasal dari lobak dan sawi.