The Cardy, sayur akhir musim gugur dan musim sejuk yang sangat halus, berkaitan secara botani dengan artichoke. Yang khas dari Cardy adalah ia menanam daun dengan tangkai panjang berwarna kelabu-hijau-hijau yang serupa dengan saderi pucat dan mempunyai rasa yang sedikit pahit, pedas dan kacang.
Apa yang anda harus tahu mengenai Cardy
Cardy dipercayai berasal dari Ethiopia, tetapi diketahui oleh orang Mesir seawal abad ke-4 SM. Ia menjadi bergaya di kebun Eropah sekitar tahun 1650, sebelum tanaman setinggi 1 hingga 1.50 meter dengan bunga yang sangat hiasan dan besar juga tersebar di Jerman.
Ia tahan cuaca sejuk dan hujan, sehingga dapat juga ditanam di kebun rumah. Tumbuhan ini lebih menyukai tanah yang dalam dan berkhasiat. Pembajaan boleh dilakukan dengan baja dan kompos jelatang. Umumnya banyak air diperlukan. Sama seperti artichoke, kardi itu termasuk dalam keluarga daisy, tetapi dengan kardi hanya urat daun yang dikelantang dimakan dan bukan pangkal bunga. Masa menuai adalah akhir musim luruh.
Cardy jarang terdapat di Jerman, bagaimanapun, kerana sayur-sayuran kini hanya ditanam di kawasan yang panas dan lembap, misalnya di Perancis, Sepanyol, Switzerland, Utara dan sebahagian Amerika Selatan dan Itali utara.
Di rantau Swiss, kardy adalah makanan khas musim sejuk tradisional dan sering disajikan untuk makan malam perayaan pada hari Krismas dan Malam Tahun Baru, sementara kardi agak tidak dikenali di Jerman. Con Dioskorides, bekas doktor Yunani, menggambarkan pucuk muda yang lembut sebagai sayur yang serupa dengan asparagus. Batang khususnya digunakan, tetapi batangnya hanya tumbuh menjadi penuh jika tanaman Cardy tidak berbunga. Ia kelihatan seperti saderi, tetapi rasa kardi lebih ringan. Musim untuk cardy segar bermula di Jerman pada akhir September dan berakhir pada bulan Disember. Sebilangan besar import berasal dari Perancis, Itali dan Sepanyol.
Kepentingan kepada kesihatan
Daun kelabu-hijau dipungut dari Cardy, batangnya mengandungi banyak vitamin C dan dengan itu menguatkan sistem imun. Bahan pahit pada kardi, misalnya cynarin, mempunyai kesan merangsang pencernaan. Mereka juga baik untuk metabolisme hati dan pundi hempedu dan juga meningkatkan pencernaan lemak.
Inulin adalah karbohidrat yang boleh diterima dengan baik, terutama bagi pesakit diabetes. Selanjutnya, Cardy dikatakan mempunyai kesan merangsang selera makan dan menurunkan kolesterol. Terdapat banyak alasan untuk yang terakhir: lebih banyak kolesterol dikeluarkan, lebih banyak kolesterol digunakan untuk sintesis asid hempedu dan pembentukan kolesterol baru dalam sel-sel hati juga dihambat, sehingga kadar kolesterol harus dikurangkan lebih dari 10 persen melalui pengambilan Cardy secara berkala. Hasilnya, sayur-sayuran memainkan peranan penting dalam mencegah arteriosklerosis.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
The Cardy mengandungi bahan pahit cynarin, yang melancarkan pencernaan dan merangsang aktiviti hempedu dan kelenjar rembesan dalaman yang lain. Bahan cynarin memberikan hidangan sedikit pahit, tetapi juga rasa pedas dan kacang. Selain itu, kardi mengandungi karbohidrat inulin, yang dipecah menjadi fruktosa oleh enzim dan asid di dalam perut. Oleh itu, sayur Cardy selamat untuk pesakit diabetes. Di kilang buah segar, kandungan vitamin C kira-kira 10 mg setiap 100 g sayur.
Intoleransi & alahan
Cardy, sayur-sayuran yang halus, umumnya sayur-sayuran yang boleh diterima dengan baik, tetapi inulin yang dikandungnya, karbohidrat yang sangat sesuai untuk pesakit diabetes, boleh menyebabkan perut kembung pada orang yang sensitif. Sekiranya rempah seperti jintan atau adas ditambahkan semasa memasak, ini dapat dicegah sebahagiannya. Pada sesetengah orang, Cardy juga boleh memberi kesan alergenik, yang juga boleh menyebabkan ketidakselesaan perut dan usus serta masalah pada kulit. Dalam kes-kes ini, penggunaan Cardy yang sederhana disarankan dan tidak boleh ditingkatkan, penolakan sepenuhnya.
Petua membeli-belah & dapur
Batang daun yang dikelantang dimakan bersama Cardy. Walau bagaimanapun, batangnya kering dengan cepat dan cepat menjadi berserabut. Semasa membeli-belah, anda harus memastikan bahawa mereka tegas, segar dan tidak layu. Oleh kerana mereka cepat reput, penting untuk menggunakannya secepat mungkin.
Untuk penyediaannya, perennial dibahagi sebelum daun, hujung dan tepi berduri dikeluarkan dan batangnya dibasuh. Ini kemudian dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam air cuka, jika tidak dimaksudkan penggunaan langsung, kerana ini mencegahnya berubah menjadi hitam. Sekarang tangkai dimasak selama kira-kira 20 hingga 25 minit dan dimasak sehingga ia masih kuat. Batang kardi mempunyai benang yang sukar dimakan. Ini dikupas atau dicabut dengan pisau. Batang kardi dianggap sebagai makanan istimewa. Kardi digunakan sebagai sayuran yang dimasak, tetapi juga sering digunakan dalam jus, teh, ekstrak kering dan warna.
Petua persediaan
Cardy aromatik yang halus terasa pahit dan berkhasiat. Tidak kira sama ada dalam bentuk kukus, kukus, dimasak atau digoreng, sayur-sayuran yang sangat lazat dan sihat adalah makanan yang sesuai untuk daging putih dan ikan. Rasa seperti artichoke tersendiri dengan minyak zaitun, jus lemon dan garam. Walau bagaimanapun, kardia juga boleh disediakan sama dengan asparagus: dengan sos mentega atau bechamel dan ham rebus.
Potongan kardus yang dipotong juga boleh digunakan dengan sedikit cuka, garam, lada, sedikit gula dan minyak safflower untuk menyiapkan salad pedas yang beraroma halus yang dapat disempurnakan dengan udang dan petai dill. Cardy sama sedap apabila digoreng dalam adunan. Ini harus ditaburkan dengan keju parmesan parut. Cardy juga boleh dimakan mentah, misalnya untuk mencelupkan. Ia juga sesuai dengan roti baguette dan keju kambing. Kardi juga boleh diparut dengan keju biru. Batangnya disiapkan seperti biasa untuk ini. Kemudian mentega diaduk hingga berbuih, dua kuning telur dan keju dicampurkan dan serbuk roti dimasukkan.
Kemudian campuran dibumbui dengan kulit lemon, thyme lemon dan lada dan semuanya dimasukkan ke dalam acuan. Campuran sejuk di dalam peti sejuk. Tongkat itu kemudian diletakkan bersebelahan di atas dulang, mentega dipotong menjadi kepingan setebal 5 mm, kardi ditutup dengannya dan diparut di bawah panggangan. Akhirnya, kardi dihidangkan di atas pinggan dan dihidangkan dengan mentega delima. Di negara-negara Mediterranean barat, minuman keras pahit juga dibuat dari tanaman kardi, yang seharusnya dapat merangsang pencernaan.
