licorice

Istilah licorice digunakan untuk ekstrak dari akar liquorice asli (liquorice mentah) dan juga untuk produk gula-gula siap yang mengandungi liquorice mentah sebagai bahan asas. Sebagai tambahan, ekstrak itu digunakan sebagai ekspektoran dan ekspektoran serta agen anti-radang dan antispasmodik pada zaman dahulu. Di negara-negara Arab khususnya, serbuk minuman keras juga digunakan untuk membuat minuman ringan.

Apa yang anda harus tahu mengenai licorice

Liquorice mentah adalah ekstrak yang diperoleh dari akar liquorice sebenar (Glycyrrhiza glabra). Licorice yang sebenarnya adalah tumbuhan herba abadi dari genus licorice. Ia mencapai ketinggian 50 hingga 150 sentimeter. Akarnya, yang boleh mencapai hingga 3 meter dan lebih, dituai pada musim luruh.

Untuk penuaian, tanah dipecah secara mekanikal sehingga akar sekunder yang dituai menonjol dari tanah dan dapat dipotong dari akar utama dengan tangan. Akar utamanya kekal di dalam tanah dan membentuk akar sekunder yang siap dituai dalam masa 4 tahun. Kawasan pengedaran utama untuk minuman keras sebenar adalah Timur, tetapi Calabria, selatan Itali, juga mendakwa menghasilkan minuman keras terbaik di dunia. "Petani minuman keras" Calabrian memperoleh tuntutan ini dari fakta bahawa iklim dan tanah di Calabria menawarkan minuman keras sebagai syarat terbaik dan tidak ada baja tiruan, racun perosak atau racun perosak yang digunakan.

Walau bagaimanapun, Calabrian dan juga pengeluaran minuman keras Eropah yang lain harus menghadapi masalah ekonomi kerana import Asia yang murah. Akar yang dituai dipotong dan jusnya, yang pada mulanya berwarna terang, diekstrak menggunakan wap. Kemudian jus akar direbus dan pekat selama kira-kira 12 jam, kacau sentiasa. Kehadiran oksigen membawa kepada proses pengoksidaan yang secara beransur-ansur memberikan warna gelap mentah. Setelah disejukkan dan dilancarkan, minuman keras mentah kenyal boleh dimakan secara langsung sebagai minuman keras tulen atau diproses menjadi gula-gula, gula-gula atau produk lain.

Di beberapa negara Arab, terutama di Syria dan Mesir, serbuk minuman keras digunakan untuk membuat minuman yang menyegarkan dan sangat popular yang menyampaikan rasa manis manis manis. Liquorice sejauh ini paling penting dalam bentuknya yang diproses sebagai manis, mis. B. dalam bentuk siput likuoris dan banyak manifestasi lain. Bahan aktif utama liquorice adalah campuran garam kalium dan kalsium asid glisirhizik yang disebut glycyrrhizin, yang memberikan minuman keras 50 kali ganda manis gula tebu atau bit. Telah diketahui bahawa sifat berkaitan dengan minuman keras telah diketahui dan digunakan pada zaman dahulu.

Kepentingan kepada kesihatan

Licorice mempunyai sebilangan sifat yang berkaitan dengan kesihatan. Salah satu sifat yang paling penting adalah kesan ekspektoran, ekspektoran dan ekspektoran mereka. Selain itu, minuman keras disahkan mempunyai kesan antibakteria dan antijamur. Inilah sebabnya mengapa minuman keras sering digunakan untuk mengubati saluran pernafasan atas, seperti suara serak, batuk dan katarak bronkus.

Ekstrak akar minuman keras sebenar juga dikatakan mempunyai kesan anti-radang dan antispasmodik. Walau bagaimanapun, kaedah biokimia sifat yang dijumpai secara empirik belum difahami sepenuhnya. Orang Yunani kuno dan Mesir juga menggunakan sifat licorice di atas untuk merawat batuk dan penyakit dan penyakit yang serupa. Dalam perubatan tradisional Cina (TCM), minuman keras masih digunakan sebagai ubat standard untuk rawatan masalah jantung, selsema, bisul dan cela kulit.

Liquorice Cina diekstrak dari tumbuhan yang sangat berkaitan dengan liquorice sebenar. Di rantau Asia Timur, asid glisirizik digunakan bersamaan dengan asam amino sistein dan glisin untuk merawat keradangan hati dan sirosis hati. Walau bagaimanapun, bukan hanya aspek kesihatan positif yang dikaitkan dengan licorice.

Asid glycyrrhizic mengganggu metabolisme hormon steroid dan, dengan menghalang enzim degradasi, menyebabkan masa tinggal kortikoid tertentu seperti kortison dan aldosteron. Ini boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan menyebabkan kehilangan kalium, yang menyokong aritmia jantung, kerana irama jantung yang stabil memerlukan kepekatan kalium tertentu dalam serum.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Selain daripada minuman keras yang diekstrak dari akar minuman keras yang sebenarnya dan akarnya sendiri, tumbuhan ini tidak penting untuk pemakanan manusia. Minuman keras sebenarnya tidak digunakan sebagai makanan ternakan. Akar nipis kering semula jadi boleh diparut untuk membuat teh liquorice beraroma.

Nilai pemakanan minuman keras dan kandungan protein, lemak, karbohidrat dan seratnya tidak ada di latar depan. Hanya bahan tanaman sekunder, yang terkandung dalam akar sebagai jus lekat, yang menarik. Bahan aktif utama ialah asid glisirizik, campuran garam kalium dan kalsium. Sebilangan besar sifat minuman keras - termasuk rasanya - disebabkan oleh asid glisirhizik.

Walau bagaimanapun, asid glisirhizat tidak boleh dilihat secara terpisah, kerana terdapat bahan lain seperti minyak pati, saponin, flavonoid, triterpen, isoflavonoid dan tanin. Kesan licorice yang berkaitan secara perubatan adalah hasil dari semua ramuan dalam sebatian tersebut.

Intoleransi & alahan

Tidak banyak yang diketahui mengenai intoleransi makanan langsung berkaitan dengan penggunaan licorice. Walau bagaimanapun, licorice juga mengandungi histamin, yang sekiranya intoleransi histamin yang ketara dapat menyebabkan gejala yang sesuai - kebanyakannya tidak spesifik - setelah memakan licorice.

Sekiranya masalah gastrointestinal terjadi setelah memakan gula-gula yang mengandungi licorice sebagai bahan utama, gejala-gejala yang jarang terjadi disebabkan oleh licorice. Sebaliknya, selalunya terdapat intoleransi makanan terhadap komponen gula-gula lain yang dimakan.

Petua membeli-belah & dapur

Di negara-negara Eropah, penggunaan minuman keras per kapita sangat berbeza. Rangkaian permen licorice dan produk lain yang sangat kreatif dan luas boleh didapati di negara-negara Skandinavia, terutama di Sweden dan Denmark. Di sana anda tidak akan menjumpai minuman keras masin tanpa gula tambahan, yang menghasilkan nota rasa istimewa.

Serbuk Liquorice adalah pengayaan di dapur untuk menyempurnakan dan melengkapkan banyak hidangan. Produk likuorice dan liquorice dari Calabria, Itali selatan, yang lebih menyukai varietas liquorice yang sangat dekat dengan bentuk nyata liquorice selama beberapa ratus tahun, dianggap mempunyai rasa yang sangat kuat. Produk likuorice segar terutama terdapat pada akhir musim luruh, sejurus akar likuoris telah dituai.

Petua persediaan

Di dapur, serbuk liquorice tulen digunakan untuk menyempurnakan dan melengkapkan banyak hidangan. Apabila diberi dos dengan berhati-hati, minuman keras memberi rasa hidangan atau salad dressing yang paling mengingatkan pada anise. Memasak dengan licorice agak baru dan membuka kemungkinan yang tidak terhad.

Sebagai contoh, risotto boleh disediakan yang diberi nota yang sangat sedap dengan sos yang dibuat dari wain putih, stok ayam, serbuk minuman keras dan keju kambing segar. Serbuk Liquorice juga sangat sesuai untuk membuat pencuci mulut seperti tiramisu. Gabungan coklat dan minuman keras terbukti sangat baik. Tidak ada batasan untuk kreativiti dan kesediaan anda untuk bereksperimen.