Jagung

Daripada Jagung adalah sejenis tanaman dari keluarga rumput. Dari perspektif global, jagung adalah salah satu makanan pokok. Tanaman ini juga digunakan sebagai tanaman makanan dan tenaga.

Apa yang anda harus tahu mengenai jagung

Jagung yang ditanam hari ini berasal dari rumput liar Teosinte. Sisa prasejarah tinta balsas teo telah dijumpai di Panama, Mexico dan Peru. Dianggarkan bahawa jenis jagung pertama, yang sangat mirip dengan jagung hari ini, ditanam lebih dari 9.000 tahun yang lalu.

Beberapa tahun kemudian, jagung yang ditanam juga datang ke Eropah. Christopher Columbus menemui tanaman jagung di Caribbean dan membawanya ke Sepanyol. Dari tahun 1525 jagung ditanam di ladang di Sepanyol. Sebutan bertulis pertama dapat dijumpai dalam buku ramuan karya Leonhart Fuchs dari tahun 1543. Jagung telah ditanam di Jerman sejak abad ke-16. Pada mulanya, kerana keadaan cuaca, rumput manis hanya ditanam di wilayah Rhine atau di Baden. Hanya setelah kekurangan makanan muncul pada tahun 1805 kerana gagal menuai kentang, varietas jagung dibiakkan yang juga dapat berkembang di Jerman tengah dan utara.

Namun, pada waktu itu, jagung masih digunakan untuk memberi makan ternak. Namun, secara beransur-ansur, jagung semakin banyak digunakan untuk membekalkan penduduk. Itu digunakan untuk sup, puding, bubur atau kue. Jagung dituai secara tradisional pada musim panas. Penyemaian berlaku antara bulan April dan Mei sebagai penaburan bijirin tunggal. Jarak benih sekitar 15 sentimeter, jarak baris sekitar 75 sentimeter. Tongkol matang dituai antara pertengahan September dan awal Oktober.

Jagung yang ditanam adalah tanaman tahunan dengan pertumbuhan herba. Ketinggiannya antara satu hingga tiga meter. Batangnya ditutup dengan sarung daun dan mengandungi medula. Daunnya disusun dalam tangkai, dengan ligul terkoyak. Di hujung pucuk terdapat perbungaan panik. Infruktescence berbentuk omboh berkembang dari ovari. Pada waktu menuai ini mengandungi biji jagung. Bergantung pada varieti, ini boleh berwarna merah, kuning, putih atau ungu.

Sebanyak 15 peratus hasil panen jagung dunia digunakan sebagai makanan. Majoriti diberi makan untuk ternakan. 20 peratus digunakan di tempat lain dan diproses lebih jauh. Jagung adalah makanan ruji terpenting bagi lebih daripada 900 juta orang. Banyak orang di Afrika Timur dan Selatan atau di wilayah Andean mendapat tenaga terutamanya dari jagung. Di Jerman, hanya sebilangan kecil digunakan untuk penggunaan langsung. Bahagian biji-bijian diproses menjadi pati jagung, bubur jagung, sirap glukosa, minyak jagung, popcorn atau tortilla.

Kepentingan kepada kesihatan

Jagung adalah makanan ruji di banyak tempat di dunia dengan alasan yang baik. Ia menawarkan campuran karbohidrat, lemak, mineral dan protein yang seimbang. Khususnya, kandungan vitamin B perlu disebut. Di samping itu, terdapat kandungan kanji yang tinggi dari tumbuhan. Ini menjadikan jagung berkhasiat.

Minyak jagung dan pati jagung digunakan sebagai ubat. Minyak ini terdiri terutamanya daripada asid linoleat dan asid oleik. Vitamin E dan fitosterol juga disertakan. Minyak jagung bebas kolesterol dan oleh itu sangat sesuai untuk diet rendah kolesterol. Dengan kandungan lemak sihat dan vitamin E yang tinggi, minyak dari kuman jagung dianggap sebagai minyak boleh dimakan yang berharga dan sihat. Pati jagung digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan ubat-ubatan.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Sebilangan besar, jagung terdiri daripada air. Selain air, ia juga mengandungi lemak, protein dan karbohidrat. Karbohidrat terdiri daripada fruktosa, glukosa dan sukrosa. Sejurus selepas penuaian, jagung rasanya sangat manis kerana kandungan gula ini. Semakin lama disimpan, semakin banyak gula diubah menjadi kanji.

Oleh itu jagung yang disimpan kurang enak. Jagung mengandungi banyak vitamin. Ini termasuk provitamin A, vitamin C, vitamin E dan pelbagai vitamin dari kumpulan B. Ia juga mengandungi mineral seperti kalium, kalsium, zat besi, natrium, fosfor, zink dan magnesium. Jagung juga mempunyai pelbagai asid amino penting seperti leucine, phenylalanine, threonine dan isoleucine di atas kapal. 100 gram biji jagung segar mengandungi 330 kalori. Kandungan kalori jagung kalengan adalah sekitar 80 kalori setiap 100 gram. Jagung kering mempunyai 370 kalori.

Intoleransi & alahan

Alahan jagung jarang berlaku, tetapi boleh berlaku. Tanda-tanda alahan terutamanya berlaku setelah memakan pati jagung. Jika tidak, jagung biasanya boleh diterima dengan baik. Oleh kerana jagung bebas gluten, tepung jagung sering digunakan untuk memanggang oleh orang dengan intoleransi gluten. Jagung adalah salah satu dari sedikit biji-bijian yang tidak mengandungi gluten.

Petua membeli-belah & dapur

Jagung segar dari ladang boleh didapati di pasar mingguan pada waktu menuai. Tongkol itu masih ada di daun jagung hijau. Janggut jagung yang disebut juga masih dijaga dalam jagung segar. Di pasar raya, jagung rebus biasanya disediakan terlebih dahulu dalam tin atau dalam pembungkusan vakum. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan butiran individu yang dilonggarkan oleh omboh di dalam tin.

Tidak banyak yang perlu dipertimbangkan ketika menyimpan jagung kalengan. Jagung dalam tin boleh disimpan selama beberapa tahun. Sudah tentu, tarikh sebelum pembungkusan terbaik harus diperhatikan. Makanan dalam tin harus disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dan tidak di bawah sinar matahari langsung. Tong jagung yang ditutup dengan vakum dan mengecil juga bertahan lama. Paling baik, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk.

Namun, jagung segar pada tong mesti dimakan secepat mungkin. Sekiranya disimpan terlalu lama, gula yang dikandungnya akan berubah menjadi pati. Tongkol itu tidak lagi terasa berair dan manis, tetapi rasa manis.

Petua persediaan

Terutama jenis jagung manis yang boleh dimakan mentah. Namun, biasanya bijirin dan tongkol dimakan dimasak. Jagung boleh dinikmati sendiri sebagai tongkol. Yang mesti anda buat ialah memasaknya dalam air mendidih selama beberapa minit. Ia juga boleh disediakan di panggangan setelah pra-memasak pendek. Biji jagung dapat dikeluarkan dengan mudah dari tongkol dengan pisau. Biji-bijian yang baru dilarutkan terasa lebih aromatik daripada biji-bijian dalam tin. Rasa tongkol sangat enak dengan sedikit mentega dan garam dan lada. Ramuan segar juga sesuai dengan termos.

Beberapa jenis jagung tidak boleh dimakan secara langsung kerana kandungan patinya yang tinggi. Mereka kemudian digiling menjadi tepung jagung. Tepung jagung boleh digunakan untuk membuat tortilla. Tortilla diisi dengan daging, keju, sayur-sayuran dan sos atau disajikan dengan cili con carne. Polenta juga boleh dibuat dari jagung. Polenta adalah bubur yang dimasak dari bubur jagung. Polenta adalah hidangan tradisional di Itali, Provence dan Sepanyol. Polenta disajikan dengan mentega cair, keju Parmesan, pasta atau dengan sos coklat. Ini juga berfungsi sebagai pelengkap ragout dan rebusan.