protein

Kimia

2022

Kami menerangkan apa itu protein dan jenis protein yang wujud. Untuk apa mereka, tahap struktur dan makanan mereka.

Asid amino dihubungkan bersama oleh ikatan peptida.

Apa itu Protein?

Protein adalah makromolekul terdiri daripada unit struktur yang dipanggil asid amino. Mereka sentiasa mengandungi karbon, oksigen, nitrogen, hidrogen, dan selalunya sulfur juga.

Asid amino ialah molekul sebatian organik terdiri daripada kumpulan berfungsi amino (-NH2) pada satu hujung dan kumpulan berfungsi karboksil (-COOH) pada hujung yang lain. Terdapat dua puluh asid amino asas, yang dalam kombinasi berbeza, membentuk asas protein. Dua contoh asid amino ialah alanin dan sistein:

Untuk membentuk protein, asid amino dihubungkan bersama oleh ikatan peptida, iaitu penyatuan hujung dengan kumpulan berfungsi amino (-NH2) satu asid amino, dengan hujungnya mengandungi kumpulan berfungsi karboksil (-COOH) amino lain. asid. Oleh itu, asid amino dikaitkan dalam kombinasi yang berbeza dan seberapa banyak yang diperlukan, sehingga setiap protein tertentu terbentuk. Contoh bagaimana ikatan peptida terbentuk boleh dilihat dalam rajah berikut, di mana alanin diwakili dalam warna merah jambu, sistein dalam warna merah, dan ikatan peptida dalam warna biru:

Jenis protein

Protein komposit terdiri daripada pelbagai bahan dalam asid aminonya.

Protein sangat penting untuk badan, kerana mereka mengambil bahagian dalam semua proses mempersembahkan. Mereka boleh dikelaskan mengikut:

  • Komposisi kimianya:
    • Protein ringkas. Juga dikenali sebagai holoprotein, ia hanya terdiri daripada asid amino atau derivatifnya.
    • Protein terkonjugasi. Juga dikenali sebagai heteroprotein, strukturnya dibentuk, sebagai tambahan kepada asid amino, oleh bahan lain seperti logam, ion, antara lain.
  • Bentuk tiga dimensinya (taburan dalam ruang strukturnya):
    • Protein berserabut. Struktur mereka adalah dalam bentuk gentian panjang dan ia tidak larut dalam air.
    • Protein globular. Strukturnya digulung dan padat, dengan bentuk hampir sfera dan ia biasanya larut dalam air.

Untuk apa protein berfungsi?

Protein adalah penting untuk tubuh manusia dan pertumbuhannya. Beberapa fungsinya ialah:

  • berstruktur. Banyak protein bertanggungjawab untuk memberikan bentuk, keanjalan dan sokongan kepada sel dan, oleh itu, ke tisu. Contohnya: kolagen, elastin dan tubulin.
  • Imunologi. Antibodi adalah protein yang bertindak sebagai pertahanan terhadap agen luar atau jangkitan yang menjejaskan tubuh manusia dan haiwan.
  • Bot motor. Myosin dan aktin adalah protein yang membolehkan pergerakan. Di samping itu, myosin adalah sebahagian daripada cincin kontraktil dalam pembahagian sel, membenarkan sitokinesis (pemisahan sel dengan tercekik).
  • Enzimatik. Sesetengah protein mempercepatkan proses metabolik tertentu. Beberapa contoh protein enzim ialah pepsin dan sucrase.
  • Homeostatik. Homeostasis ialah pengekalan keseimbangan dalaman dalam organisma. Protein dengan fungsi homeostatik, bersama-sama dengan sistem pengawalseliaan lain, mengekalkan pengawalseliaan pH daripada organisma ini.
  • Tempahan. Banyak protein adalah sumber tenaga dan karbon untuk banyak organisma. Contohnya: kasein dan ovalbumin.

Tahap struktur protein

Apabila protein kehilangan mana-mana tahap strukturnya, ia menjadi denaturasi.

Struktur protein boleh dikelaskan kepada pelbagai peringkat organisasi dan pengedaran unit yang menyusunnya, mengikut:

  • Struktur utama. Ia adalah urutan asid amino yang membentuk protein (ia hanya merujuk kepada jenis asid amino yang membentuk strukturnya dan susunan di mana ia dikaitkan).
  • Struktur sekunder. Terangkan orientasi setempat bagi segmen berbeza yang membentuk protein. Secara umum, walaupun terdapat jenis lain, yang utama ialah: Alpha helix (ia adalah segmen dengan struktur berbentuk lingkaran pada dirinya sendiri) dan Lembaran beta terlipat (ia adalah segmen dengan bentuk yang diregangkan dan dilipat, serupa dengan akordion. ). Bentuk kedua-dua segmen dijana dan distabilkan terutamanya oleh interaksi ikatan hidrogen.
  • Struktur tertier. Ia terdiri daripada susunan dalam ruang struktur sekunder, yang boleh dibentuk untuk membentuk protein globular atau berserabut. Struktur tertier distabilkan oleh Interaksi Van der Waals, melalui jambatan disulfida antara asid amino yang mengandungi sulfur, oleh daya hidrofobik, dan oleh interaksi antara radikal asid amino.
  • Struktur kuarternari. Ia dibentuk oleh penyatuan beberapa segmen peptida, iaitu, ia terdiri daripada penyatuan beberapa protein. Protein dengan struktur kuaternari juga dipanggil protein oligomerik dan tidak membentuk sebahagian besar protein. Struktur ini distabilkan oleh jenis interaksi yang sama yang menstabilkan struktur tertier.

Apabila protein tertakluk kepada tinggi suhu, kepada perubahan drastik dalam pH, kepada tindakan beberapa pelarut organik, antara faktor lain, ia menjadi denaturasi. Denaturasi ialah kehilangan struktur sekunder, tertiari dan kuaternari, yang meninggalkan rantai polipeptida tanpa sebarang struktur tiga dimensi tetap, boleh dikatakan, ia dikurangkan kepada struktur utamanya. Jika protein memulihkan struktur ini (kembali kepada bentuk asalnya) maka ia mengubah semula dirinya. Imej berikut mewakili struktur protein yang berbeza:

Makanan berprotein tinggi

Makan sejumlah protein adalah asas kepada mana-mana diet yang sihat.

The makanan Kaya dengan protein, mereka disyorkan untuk diet yang sihat dan dalam jumlah protein yang tinggi. Shake menyediakan sebahagian besar sumber protein harian yang disyorkan untuk ditelan.

Terdapat dua jenis makanan yang kaya dengan protein, yang berasal dari tumbuhan dan yang berasal dari haiwan. Makanan haiwan berprotein tinggi termasuk telur, ikan, produk tenusu, dan daging merah dan putih. Kacang, kacang soya, bijirin dan kekacang adalah makanan berprotein tinggi yang berasal dari tumbuhan.

!-- GDPR -->