Sukrosa

Sukrosa adalah istilah Latin untuk gula. Organisme manusia mengambil sukrosa terutamanya melalui gula makanan. Walau bagaimanapun, ia juga merupakan bahan endogen yang dihasilkan semasa pemecahan enzim atau hidrolisis asid.

Apa itu sukrosa

Organisme manusia menyerap sukrosa melalui gula yang terdapat dalam makanan. Sukrosa secara optik mengikut arah jam dan termasuk dalam gula yang tidak mengurangkan.

Ia juga berlaku semasa pemecahan enzimatik polisakarida atau oleh hidrolase asid di dalam perut. Sukrosa adalah salah satu makanan terpenting yang digunakan untuk membuat dan mempermanis makanan. Sinonim lain adalah Tebu dan Gula bit.

Kesan farmakologi

Sukrosa, juga dipanggil Gula meja adalah disakarida yang terdiri daripada dua molekul, fruktosa dan glukosa. Semasa pencernaan, sukrosa dipecah oleh disakarida di dalam usus, menyebabkan kedua molekul diserap dengan cepat. Fruktosa dikenali sebagai gula sederhana dan gula buah, yang merupakan komponen semula jadi buah-buahan dan sayur-sayuran. Organisme manusia memerlukan masa yang lebih lama untuk mencerna gula semula jadi ini kerana serat dan fitoprotein lain yang terkandung dalam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Glukosa disebut sebagai gula anggur. Sebagai monosakarida, glukosa adalah karbohidrat. Kristal putih tidak semanis sukrosa dan fruktosa. Darah manusia mengandungi 0,08 hingga 0,11 peratus glukosa. Ia adalah bahan bakar penting bagi otak. Sekiranya tahap gula dalam darah meningkat, hiperglikemia hadir. Glukosa diekskresikan dalam air kencing dan dalam bentuknya yang melampau boleh menyebabkan kehilangan air yang berbahaya dan dengan itu menyebabkan masalah peredaran darah. Bahaya ini terutama terdapat pada pesakit diabetes. Hormon insulin yang dihasilkan oleh pankreas mengatasi kenaikan gula darah ini.

Gula meja adalah produk metabolik penting yang terdapat di semua tumbuhan yang mengandungi klorofil dan digunakan untuk mengangkut karbohidrat dalam tisu konduktif. Karbohidrat yang sedap ini terdapat dalam banyak makanan. Ini adalah komponen gula bit (12 hingga 20%) dan tebu (12 hingga 26%), dari mana ia lebih baik diperoleh. Produk gula ini terdapat dalam jumlah yang lebih rendah dalam millet dan jagung manis (10 hingga 18%).

Produk halus adalah gula putih tulen, sementara gula tebu berwarna coklat masih mengandungi sisa sirap. Ini adalah karamel, produk penguraian gula berwarna coklat. Perbezaan antara dua jenis gula ini tidak relevan untuk penggunaan oleh organisma manusia. Dengan hidrolase di dalam perut menggunakan asid atau enzim, sukrosa dibahagikan kepada D-fruktosa dan D-glukosa dalam nisbah 1: 1. Nisbah ini dikenali sebagai gula terbalik.

Sukrosa adalah salah satu makanan terpenting dalam industri makanan dan dapur domestik. Ia digunakan dalam bentuk gula meja atau produk halus untuk mempermanis makanan dan minuman. Produk gula ini mempunyai tahap kemanisan yang tinggi (keutamaan rasa manis). Atas sebab ini, sukrosa telah digantikan dengan glukosa, maltosa dan laktosa dalam banyak makanan bayi. Bayi dengan intoleransi fruktosa sangat berisiko mendapat makanan dengan kandungan sukrosa yang tinggi.

Intoleransi ini diwarisi sebagai gangguan metabolik resesif autosomal. Orang yang terjejas bertolak ansur dengan sukrosa isi rumah dengan teruk atau tidak sama sekali. Intoleransi ini disebabkan oleh kekurangan enzim pada usus kecil. Enzim yang bertanggungjawab memecah sukrosa dan maltosa ada, tetapi tidak berfungsi dengan baik kerana kehilangan hubungan dengan membran sel. Produk gula sampai ke usus kecil dan dari sana ke usus besar. Pada ketika ini, bakteria mengubahnya menjadi air dan karbon dioksida, yang boleh menyebabkan kekejangan perut, malaise, cirit-birit dan muntah.

Aplikasi & penggunaan perubatan

Negara industri mempunyai penggunaan produk gula yang tinggi. Para penyelidik kini dapat menjalin hubungan antara penggunaan gula dan penyakit seperti karies gigi, kegemukan, serangan jantung dan arteriosklerosis.

Pesakit kencing manis hanya dibenarkan mengambil sejumlah kecil makanan yang mengandungi sukrosa. Anda boleh menggunakan pemanis dan pengganti gula. Sebagai alternatif untuk menggantikan nilai kalori tinggi yang disebabkan oleh sukrosa, pengisi boleh digunakan. Ini adalah bahan yang meningkatkan jumlah makanan tanpa meningkatkan nilai tenaga dengan ketara. Mereka mencairkan nilai kalori makanan dan tidak digunakan dalam kalori, walaupun mereka memenuhi usus dan perut.

Dalam kepekatan yang lebih tinggi, sukrosa bertindak sebagai pengawet kerana membuang air dari makanan seperti makanan panggang dan produk buah.

Risiko & kesan sampingan

Oleh kerana hampir semua makanan mengandungi kadar gula yang tinggi atau lebih tinggi, dengan cepat boleh menyebabkan pengambilan gula berlebihan, yang dikaitkan dengan banyak penyakit seperti obesiti (berat badan berlebihan), kerosakan gigi, masalah jantung, pengerasan arteri dan diabetes. Kerosakan gigi adalah penyakit yang paling sering dikaitkan dengan pengambilan gula. Plak terbentuk melalui produk pemecahan dan air liur, yang membentuk tempat pembiakan bakteria mulut yang optimum. Produk pemecahan gula diubah menjadi asid organik yang menyerang enamel gigi dan dentin di bawahnya. Setiap bekalan gula yang diperbaharui meningkatkan kepekatan plak dan bakteria yang akhirnya menguraikan gigi yang terjejas.

Obesiti (berat badan berlebihan) disebabkan oleh kepekatan karbohidrat dalam gula yang tinggi. Dengan pengambilan gula yang berlebihan, organisma manusia mengubah lebihan menjadi lemak, yang disimpan dalam tisu sebagai bahan simpanan. Sebilangan besar makanan mengandungi gula tersembunyi, yang bermaksud bahawa kandungan gula tidak segera kelihatan. Sebilangan besar pengguna tidak tahu, misalnya, bahawa sup, daging, dan sos mengandungi gula, walaupun mereka cenderung untuk tidak mengaitkan makanan gurih ini. Tetapi minuman ringan, minuman bertenaga dan jus buah yang sihat juga mengandungi gula. Minuman manis yang paling terkenal ialah Coca Cola. Satu liter mengandungi 106 gram gula. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengesyorkan agar gula tidak boleh melebihi 10 persen daripada pengambilan tenaga harian, yang sering dilampaui, bagaimanapun, memandangkan sebilangan besar makanan bergula.