Brokoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) adalah sayur dari keluarga salib. Tumbuhan ini, yang berkaitan dengan kembang kol, kaya dengan mineral, vitamin dan fitokimia.
Apa yang anda harus tahu mengenai brokoli
Bunga hijau brokoli sebenarnya belum berkembang sepenuhnya. Berbeza dengan kembang kol, tunas brokoli dapat dilihat dengan sangat jelas. Kepala tanaman berwarna biru-hijau hingga hijau tua.
Tetapi ada juga jenis di mana floret kelihatan ungu, kuning atau putih. Musim tumbuh normal untuk kembang kol adalah antara 14 dan 15 minggu. Bunga brokoli dituai ketika bahagian tengah bunga berkembang sepenuhnya dan masih ditutup. Floret tertutup dipotong dengan potongan batang sepanjang 10 hingga 15 sentimeter dan daun yang berkaitan. Kepala bunga selanjutnya akan tumbuh dari sisa tunas di sebelahnya, yang kemudian dapat dituai pada waktunya.
Seperti semua ahli keluarga kubis, brokoli berasal dari kubis liar. Keluarga kubis pertama kali disebut pada zaman dahulu. Orang Yunani kuno dan Rom menggunakan varieti kubis daun. Ini termasuk jenis kembang kol sederhana, yang pastinya sangat mirip dengan tanaman brokoli sekarang. Tumbuhan brokoli pertama mungkin berasal dari Asia Kecil. Di Eropah, kilang itu pada mulanya hanya dikenali di Itali. Puteri Urbino Caterina de ’Medici pertama kali membawa brokoli ke Perancis pada abad ke-16. Dari sana ia datang dengan nama Asparagus Itali juga ke England.
Brokoli diperkenalkan ke Amerika Syarikat pada abad ke-18 oleh Presiden AS ketika itu, Thomas Jefferson. Pada mulanya ia hanya berfungsi sebagai kilang ujian, tetapi dengan cepat sampai ke piring Amerika.
Hari ini kawasan pertumbuhan utama di Eropah adalah di negara-negara Mediterranean barat. Kawasan di sekitar bandar Verona di Itali sangat terkenal dengan pertumbuhan brokoli. Brokoli domestik terdapat di Jerman antara bulan Jun dan Oktober.
Kepentingan kepada kesihatan
Brokoli kaya dengan mineral dan vitamin. Ia kaya dengan kalium, kalsium, zat besi, fosfor, zink dan natrium. Kandungan kalsium khususnya sangat tinggi. Brokoli dapat menyumbang dengan baik untuk memenuhi keperluan harian untuk elemen kuantiti. Kubis juga mengandungi banyak vitamin dari kumpulan B.
Ini termasuk vitamin B1, B2, B6 dan E. Vitamin E, provitamin A dan vitamin C juga disertakan. Brokoli memiliki banyak unggul daripada kembang kol, terutama dalam hal kandungan vitamin C. Apabila disiapkan dengan lembut, brokoli mengandungi vitamin C hampir dua kali ganda daripada kembang kol.
Selain mineral dan vitamin, brokoli juga mengandungi zat tanaman sekunder. Bahan tumbuhan sekunder juga disebut fitamin. Mereka biasanya digunakan oleh tumbuhan untuk menangkis pemangsa, tetapi mereka mempunyai manfaat kesihatan yang besar bagi manusia. Bahan tumbuhan sekunder dalam brokoli termasuk flavonoid dan glukosinolat. Glukosinolat boleh menyimpan indol dan isotiosianat. Isothiocyanate yang paling penting dalam brokoli adalah sulforaphane.
Ia juga mengandungi isothiocyanates 3-butenyl isothiocyanate, 4-methylsulfinylbutyl isothiocyanate, allyl isothiocyanate dan methylsulfinylpropyl isothiocyanate. Brokoli juga tinggi protein dan karbohidrat kompleks. Sebaliknya, ia hampir tidak mengandungi kalori atau lemak. 100 gram brokoli hanya mempunyai 24 kilokalori. Untuk setiap 100 gram terdapat 3.8 gram protein dan 2.7 gram karbohidrat. Kandungan lemak hanya 0.2 gram setiap 100 gram. Dengan kandungan air 89 peratus dan kandungan serat 3 peratus, brokoli sangat sesuai untuk menurunkan berat badan.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 34 | Kandungan lemak 0.4 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 33 mg |
| potasium 316 mg | karbohidrat 7 g |
| protein 2.8 g | vitamin C 89.2 mg |
Brokoli tidak hanya membekalkan tubuh dengan vitamin dan mineral penting, ia juga dikatakan melindungi dari barah. Bahan sulforaphane tumbuhan sekunder bertanggungjawab untuk kesan ini. Sulforaphane menyebabkan badan menghasilkan indole-3-carbinol (IC3). Bahan aktif dari brokoli terbukti berkesan dalam memerangi sel stem tumor. Sel stem tumor ini biasanya tidak bertindak balas dengan baik terhadap kemoterapi.
Namun, tisu tumor baru terus terbentuk dari mereka, sehingga barah tidak dapat disembuhkan tanpa memerangi sel induk tumor. Bahan-bahan brokoli menyekat laluan isyarat khas pada sel barah yang sangat agresif dan dengan itu melawan daya tahan terhadap agen kemoterapi. Dalam percubaan dengan tikus dapat ditunjukkan bahawa kemoterapi dalam kombinasi dengan sulforaphane menghentikan pertumbuhan tumor sepenuhnya.
Metastasis ke organ lain juga dapat dicegah oleh bahan aktif dari brokoli. Kajian lebih lanjut sedang dilakukan untuk membuktikan bahawa kesan anti-karsinogenik brokoli juga dapat ditransfer ke manusia. Walau bagaimanapun, untuk merawat barah, sulforaphane mesti diekstrak dari brokoli dan diberikan dalam bentuk serbuk kering.
Intoleransi & alahan
Reaksi alergi terhadap sayur kubis sangat jarang berlaku. Hanya reaksi alahan hubungan yang telah dijelaskan berkaitan dengan brokoli. Minyak brokoli dan ekstrak brokoli digunakan dalam beberapa kosmetik. Ketidak toleransi terhadap sayur kubis dan juga brokoli adalah lebih biasa. Ramai orang bertindak balas terhadap kubis dengan ketidakselesaan perut dan gas. Brokoli biasanya boleh diterima dengan baik oleh orang yang mempunyai intoleransi histamin.
Petua membeli-belah & dapur
Brokoli sedang musim di Jerman antara bulan Jun dan Oktober. Semakin segar brokoli, semakin banyak vitamin, mineral dan fitokimia yang dikandungnya. Semasa membeli, anda harus memastikan bahawa floret berwarna hijau pekat dan tidak layu. Kepala kubis mestilah padat semasa dibeli. Perbungaan harus ketat dan tidak terbuka. Dalam keadaan apa pun bunga tidak boleh berwarna kuning.
Oleh kerana brokoli masih boleh mekar setelah panen, brokoli harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga dimakan. Kubis tetap baik apabila dibungkus dengan pelekat di laci sayur. Oleh kerana brokoli cepat layu, ia harus dimakan secepat mungkin. Floket brokoli tidak boleh disimpan dengan buah penghasil etilena seperti epal atau pisang. Brokoli kemudian akan merosakkan lebih cepat.
Brokoli juga boleh dibekukan. Sebelum membeku, ia harus dikisar selama tiga minit. Dibungkus dalam beg beku kedap udara, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 bulan.
Petua persediaan
Sebelum memasak, bunga mesti dipotong dari tangkainya. Semua floret hendaklah berukuran kira-kira sama sehingga dimasak pada masa yang sama. Batangnya sendiri juga boleh dimakan. Walau bagaimanapun, ia mesti dibebaskan dari kulit kayu. Bunga kecil dan tangkai yang dikupas sekarang harus dikupas dengan teliti. Brokoli kemudian boleh dimakan mentah atau dikisar sekejap. Selepas pemutihan, kubis mesti dipadamkan dengan air ais, jika tidak, ia akan terus dimasak. Semakin lama brokoli dimasak, semakin banyak nutrien yang hilang.
