Rasa rasa

Daripada Rasa rasa adalah pengertian kimia yang dapat ditentukan sifatnya yang lebih tepat, terutamanya makanan. Pada manusia, sel deria rasa terletak di rongga mulut, terutama pada lidah, tetapi juga pada membran mukus mulut dan tekak.

Apakah deria rasa?

Rasa rasa adalah rasa kimia yang boleh ditentukan sifat zat yang lebih tepat, terutama makanan. Pada manusia, sel deria rasa terdapat di mulut, terutama pada lidah.

Rasa indera, seperti indera penciuman, adalah deria kimia yang digunakan untuk menyerap rangsangan kimia dari persekitaran. Berbeza dengan indera penciuman, deria rasa adalah indera dekat, kerana hanya dapat menyerap rangsangan dari zat ketika bersentuhan langsung.

Persepsi rangsangan berlaku melalui komponen kimia tertentu dari bahan tersebut, yang merangsang sel deria rasa yang tepat. Rangsangan rasa kemudian dihantar ke otak melalui selera dan dinilai di sana. Terdapat hubungan rapat dengan maklumat bau yang dirasakan secara serentak.

Oleh itu, rasa akhir suatu bahan terdiri daripada maklumat rasa dan bau kimia serta persepsi suhu dan taktil dari rongga mulut.

Rasa asas yang diakui dalam sains semasa adalah manis, masam, masin, pahit, dan umami (pedas). Rasa lemak juga sedang disiasat dan nampaknya disahkan. Persepsi khusus mengenai rasa logam, air dan alkali juga diuji.

Fungsi & tugas

Sel-sel reseptor untuk rasa pada manusia terletak di selera. Setiap tunas mengandungi antara 50 hingga 150 sel rasa. 75 peratus selera disalurkan pada lidah. Selebihnya terdapat pada selaput lendir rongga mulut dan tekak, di bahagian atas esofagus, laring dan lelangit lembut.

Bayi dan kanak-kanak bukan sahaja mempunyai selera lebih banyak daripada orang dewasa. Di samping itu, tunas juga diedarkan di tengah lidah, di membran mukus bibir dan pipi dan di lelangit keras. Dengan bertambahnya usia, jumlah dan taburan selera terus menurun.

Selera rasa disusun dalam papillae rasa yang berlainan bentuk di lidah. Kira-kira separuh daripada semua selera di mulut terletak di sepertiga belakang lidah. Papillae dinding mengandungi beberapa ribu selera dalam susunan berbentuk V berhampiran pangkal lidah.

Juga di bahagian belakang lidah terdapat papillae daun dengan beberapa ratus selera di tepi lidah. Papillae kulat ditemui terutamanya pada dua pertiga lidah depan. Terdapat hingga 400 daripadanya, masing-masing mengandungi tiga hingga lima selera.

Setiap sel reseptor hanya dapat merasakan satu rasa tertentu. Namun, selera sel sel reseptor untuk pelbagai rasa selalu disusun bersama. Ini memastikan bahawa setiap kawasan selera dapat bertindak balas terhadap semua kemungkinan nuansa rasa.

Keupayaan komprehensif untuk bertindak balas ini dijelaskan oleh pentingnya deria rasa: ia membolehkan orang ramai memeriksa bahan yang telah mereka konsumsi sebelum benar-benar mengambilnya.

Rasa masam atau pahit dapat menunjukkan makanan yang tidak matang atau fermentasi atau bahkan beracun. Rasa manis, masin, umami dan lemak sering memberikan maklumat mengenai komponen pemakanan penting seperti karbohidrat, mineral, protein dan lemak. Ini menjadikannya lebih mudah untuk memilih makanan apa yang diperlukan dan untuk mengelakkan makanan berbahaya.

Sekiranya sel-sel deria rasa dirangsang oleh komponen bahan yang tertelan, maklumat ini disampaikan melalui selera. Ini bergabung untuk membentuk tiga saraf kranial yang lebih besar: saraf muka, saraf glossopharyngeal dan saraf vagus. Ini juga ditentukan dengan nombor VII, IX dan X dan memandu persepsi rasa ke otak.

Anda boleh mendapatkan ubat anda di sini

➔ Ubat-ubatan untuk melawan selera makan

Penyakit & penyakit

Penyakit deria rasa secara perubatan disebut dysgeusia. Sekiranya deria rasa terganggu secara kuantitatif, seseorang mungkin terlalu sensitif (hiperusia) atau menunjukkan penurunan kepekaan (hipogeusia).

Kerosakan kualitatif ditunjukkan dalam sensasi rasa tanpa mencetuskan rangsangan (phantogeusia) atau sensasi rasa yang diubah (parageusia). Sebagai contoh, jika sensasi rasa diubah sedemikian rupa sehingga semuanya terasa tidak menyenangkan, doktor bercakap tentang kakogeusia.

Penyebab gangguan deria rasa boleh dibahagikan kepada tiga bidang: Di satu pihak, dysgeusia boleh berlaku kerana kerosakan epitel pada selera. Selera boleh rosak akibat jangkitan selesema atau terapi radiasi di kawasan kepala, antara lain.

Selera juga boleh rosak jika berlaku diabetes mellitus, penyakit hati dan ginjal, hipotiroidisme atau keradangan pada mukosa mulut atau lidah.

Pengambilan banyak bahan aktif juga boleh mempengaruhi rasa. Ini adalah, misalnya, penisilin, klorheksidin, terbinafine dan sitostatik. Sindrom Cushing dan Sjogren adalah penyebab lain dari disgeusia, seperti kebersihan mulut yang buruk.

Kerosakan pada saraf kranial VII, IX atau X juga boleh mencetuskan gangguan rasa. Penularan sensasi rasa melalui saraf ini dapat terganggu oleh tumor atau penyakit saraf radang. Keretakan pada pangkal tengkorak atau operasi pada gigi, telinga, amandel palatina atau kelenjar getah bening serviks juga boleh merosakkan selera.

Kawasan ketiga yang dapat mempengaruhi deria rasa merangkumi penyebab saraf pusat. Ini mempengaruhi apa yang disebut "jalur rasa", iaitu jalan yang ditularkan oleh rangsangan rasa dalam sistem saraf pusat. Gangguan boleh timbul di sini akibat kecederaan pada batang otak atau tumor otak. Bentuk epilepsi atau penyakit neurodegeneratif tertentu seperti Alzheimer juga boleh mempengaruhi deria rasa. Beberapa keracunan juga mempengaruhi deria rasa.

Kemerosotan deria rasa secara tidak langsung juga berlaku melalui gangguan deria bau. Oleh itu, keradangan membran mukus hidung (hidung berair) mudah menyebabkan kemerosotan prestasi rasa. Sebabnya adalah gabungan pemprosesan maklumat rasa dan bau menjadi gambaran rasa kompleks di otak.