Kami menerangkan apa itu koko, asal usulnya dan sejarah pokok yang terkenal ini. Di samping itu, sifatnya dan hubungannya dengan coklat.
Apa itu koko?
Cacao ialah pokok Amerika yang berasal dari Amazon, juga dikenali sebagaipokok koko, kerana oleh koko ia biasanya merujuk kepada buah yang dikatakan pokok berbuah, atau bahkan kepada hasil pengeringan dan penapaian daripada biji buah tersebut.
Ia adalah pokok malar hijau, sentiasa mekar, yang memerlukan iklim panas dan lembap. Ia biasanya berukuran sekitar 7 meter jika ia ditanam dan lebih 20 dalam alam semula jadi.
Buah pokok koko, yang dipanggil "tongkol", adalah buah beri yang besar, bujur, berisi, yang warnanya berkisar dari kuning hingga ungu, dan panjangnya kira-kira 30 cm. Di dalam setiap buah koko terdapat antara 30 dan 40 biji, tertanam dalam pulpa. Buahnya boleh seberat kira-kira 450 gram apabila masak, yang mula berlaku selepas empat atau lima tahun hayat pokok.
Secara umumnya, terdapat dua penuaian koko setahun: satu menjelang akhir musim hujan dan awal musim kemarau, dan satu lagi pada awal musim hujan berikutnya. Perhatikan bahawa kami merujuk kepada iklim tropika tanpa musim. Setiap tuaian mengambil masa antara lima hingga enam bulan.
Koko adalah semulajadi daripada Amerika dan ia biasa berlaku di wilayah Colombia, Venezuela, Brazil, Ecuador, Peru, Bolivia dan Trinidad dan Tobago, tetapi juga di zon panas Mexico dan di benua Afrika, di Ivory Coast, Cameroon, Nigeria, Togo, Republik Congo dan Ghana, serta di hutan hujan Asia Malaysia dan Indonesia.
Pada masa ini, tiga jenis utama koko diketahui: Criollo (terutamanya Caribbean dan Amerika Tengah), Forastero (Amazonia, tetapi kebanyakannya ditanam di Afrika) dan Trinitario (hibrid). Sekitar tiga nama ini dikumpulkan sekurang-kurangnya sepuluh keluarga koko moden.
Sejarah dan asal usul koko
Koko berasal dari hutan, mungkin Amazon. Adalah dipercayai bahawa peneroka Mesoamerika purba, 5000 tahun yang lalu, akan menemuinya dan mengangkutnya ke wilayah Mexico masa kini, kerana bukti penggunaan ritualnya ditemui oleh budaya Olmec, 3500 tahun dahulu.
Sebenarnya, banyak teori tentang asal usulnya berasal dari namanya, yang mungkin berasal dari Mayacacaoatl, berasal daripada kakaw Maya klasik (a).
Malah, terdapat banyak dokumentasi tentang rasa untuk minuman berasaskan koko budaya maya, terutamanya daripada golongan elit. Malah, infusi kakao ditinggalkan di makam raja-raja Maya.
Ia juga diketahui bahawa Empayar Aztec koko bernilai dan dalam beberapa budaya Pra-Columbus digunakan sebagai mata wang.
Orang Eropah mengenali koko selepas penaklukan dan penjajahan Amerika, dan buat pertama kalinya mereka memasukkan gula dalam minuman koko untuk menyesuaikannya dengan selera mereka, tidak biasa dengan kepahitan buah.
Sifat koko
Biji koko mengandungi sejumlah besar nutrien, seperti protein (11.5%), kanji (7.5%), tanin (6%), air (5%), garam dan unsur surih (2.6%), asid organik (2%), theobromine (1.2%), kafein (0.2%), antara lain.
Ia mempunyai kesan merangsang sederhana (disebabkan oleh theobromine) dan menyediakan asid amino untuk komposisi serotonin (troptophan). Koko boleh menjadi toksik kepada kucing dan anjing.
Biji dan daun koko digunakan dalam perubatan tradisional untuk menyembuhkan pelbagai penyakit, seperti asma, cirit-birit, lemah badan, parasitisme, radang paru-paru, kolik, batuk, dll.
Minyak yang diekstrak daripada bijinya, sebaliknya, dikenali sebagaiMentega koko, adalah ubat topikal yang biasa untuk merawat luka, ruam, bibir kering atau merekah, keadaan kulit, dan juga malaria dan reumatik.
Pada masa yang sama, pengambilan koko boleh mencetuskan kesan gastrousus dan dikaitkan dengan kejadian migrain.
Koko dan coklat
Produk yang paling biasa dibuat dengan koko ialah coklat (dari Nahuatlxocolätl), disediakan dalam a campuran gula, jisim koko dan mentega koko, yang mana bahan-bahan lain ditambah agar sesuai dengan pengawet (susu, kacang, dll.), kerana penyediaan ini secara tradisinya manis.
Coklat kini dimakan dalam pelbagai jenis persembahan: dalam bar, dalam serbuk, sebagai minuman, dll.
Penyediaannya dimiliki secara budaya di pelbagai tempat Eropah, yang dia tiba selepas penjajahan Amerika dan di mana dia mengambil kesempatan daripada tradisi masakan.