Kami menerangkan apa itu gastronomi, sejarahnya, jenis yang wujud dan kepentingannya dalam budaya. Juga, gastronomi Mexico.
Apakah gastronomi?
Gastronomi ialah disiplin, difahami sebagai a seni, yang mengkaji perhubungan bagi manusia dengan cara pemakanan mereka dan dengan persekitaran budaya di mana memasak berlaku.
Gastronomi menyediakan pendekatan kepada budaya menggunakan makanan sebagai paksi pusat. Ia sangat mengambil berat tentang teknik memasak, data pemakanan dan sains makanan, serta pengendalian profesional perisa dan aroma dalam penyediaan hidangan masakan.
Gastronomi bukan sekadar rasa untuk makanan atau masakan. Sebenarnya, ini disiplin memperkatakan pelbagai penghargaan terhadap budaya sekitar memasak dan memberi makan, seperti pilihan bahan, yang tradisi sekitar makanan atau pengaruh agama terhadap cara makan.
Bukan setiap tukang masak adalah seorang gourmet, malah mereka yang mempunyai label "cef." Gourmet sejati ialah orang yang berdedikasi untuk bereksperimen, menemui, menyiasat, memahami dan menjana dokumentasi tentang cara kita manusia makan dalam budaya yang berbeza.
Sejarah gastronomi
Sejarah gastronomi bermula sejak zaman purba klasik, apabila buku masakan pertama muncul, sebahagiannya didorong oleh kehadiran di Imperial Rom makanan dari pelbagai sudut Afrika, Asia Y Eropah dari Utara.
Pemakanan tradisional Rom kemudiannya sangat diperkaya, yang juga mengubah perbuatan makan menjadi tindakan istiadat di mana makanan diperkenalkan sebelum memasukkannya ke dalam jamuan, bertujuan untuk golongan bangsawan dan orang kaya. Tidak ada kekurangan penulis mengenai makanan, seperti Luculo dan Marco Gravio Apicio.
Kemudian, yang zaman pertengahan Beliau banyak dipengaruhi oleh masakan Byzantine dan Arab, pewaris Yunani dan Rom, terutamanya di kawasan yang dikuasai oleh Moor, seperti selatan Sepanyol (Al-Andalus) atau Itali.
Gastronomi sangat dihargai dalam tempoh yang panjang ini di mana, secara paradoks, kebuluran dan kesengsaraan melimpah ruah. Risalah masakan seperti Bentuk Kari, Richard III dari England, atau Daz Buch von Guter Spise, karya Jerman tanpa nama.
Dengan Renaissance Masakan Eropah, gastronomi mendapat lebih menonjol, terutamanya di Perancis, di mana barok dan dinasti Bourbon mempromosikan seni pemakanan yang baik di kalangan golongan bangsawan, walaupun pada masa-masa ketika penduduk kelaparan.
Ini sudah pasti memberi kesan kepada revolusi Perancis 1789. Salah satu risalah gastronomi yang paling hebat pada masa itu ialah Seni memasak, pastri, biskut dan pengetinan oleh Francisco Martínez Motiño dari Sepanyol.
Sudah dalam Zaman kontemporari, gastronomi menjadi popular dan tidak lagi eksklusif kepada sektor bangsawan. Walau bagaimanapun, ia akhirnya menjadi tanda kelas dan perbezaan sekali lagi, hanya kali ini di tangan borjuasi.
Dengan kelahiran restoran dan pemeliharaan (semasa Revolusi Perindustrian), paradigma makanan berubah selama-lamanya di Barat, seperti yang diterangkan oleh Brillat Savarin (Fisiologi rasa, 1826) atau Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Dengan kedatangan abad kedua puluh dan pengeluaran besar-besaran makanan, gastronomi menjadi sangat pelbagai, membezakan antara lain masakan "signature" atau restoran "artistik", daripada makanan segera. Dalam rangka kerja ini, masakan nouvelle, apa yang cuba disatukan tradisi dan kesederhanaan dalam cara memasak yang baharu.
Jenis gastronomi
Kita boleh membezakan beberapa jenis gastronomi:
- gastronomi negara. Ia mempunyai hubungan yang kuat dengan Identiti kebangsaan sesebuah negara atau budaya, dan melibatkan unsur tradisi atau budayanya sejarah. Contohnya: gastronomi Jerman, Armenia, Arab.
- Gastronomi Gourmet. Ia melibatkan gaya memasak "tandatangan", iaitu, trend masakan avant-garde.
- Gastronomi vegan. Ia tidak menggunakan sebarang jenis derivatif haiwan dalam penyediaannya (bukan daging, atau tenusu, mahupun telur) dan sebaliknya memilih sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin.
- gastronomi makrobiotik. Ia dikawal oleh prinsip makrobiotik, iaitu, oleh keseimbangan (ying-yang) antara makanan yang berkaitan dengan komposisi biokimia badan.
- gastronomi agama. Mereka yang dikongsi oleh orang yang berbeza yang mempunyai budaya agama yang sama, seperti makanan Yahudi atau Islam, dll.
Kepentingan gastronomi
Gastronomi memberi kita peluang untuk memasukkan ke dalam konteks seni dan budaya satu aspek yang secara rasmi kelihatan diabaikan, iaitu dapur. Walaupun ia tidak dianggap antara Seni yang bagus, seni kulinari sudah pasti salah satu yang paling banyak diamalkan dan dengan nuansa, varian dan bagasi budaya kemanusiaan yang paling hebat.
Gastronomi, seperti disiplin lain yang khusus untuk mengkaji pelbagai aspek budaya manusia, memberitahu kita siapa kita dan dari mana kita berasal, berdasarkan cara memasak kita.
gastronomi Mexico
Gastronomi Mexico adalah salah satu yang paling terkenal Amerika dan dari Barat, kerana ia mencerminkan proses gandingan budaya yang kompleks dan meluas yang berlaku di negara ini selama 500 tahun penjajahan Eropah.
Makanan Sepanyol, makanan asli asli dan beberapa sumbangan Negroid membentuk gastronomi personaliti yang sangat besar, yang dikenali di seluruh dunia kerana penggunaan tortilla jagung, bijirin, sos dan terutamanya pedas (lada cili).
Ia adalah gastronomi yang sangat pelbagai di mana setiap negeri Mexico campur tangan dengan cara yang berbeza dan tegas, malah menghasilkan arus dalam negeri sempadan AS dengan Mexico, yang dikenali sebagai "Tex-Mex" (Texas-Mexico).