Keju Gouda

Pada Keju Gouda adalah nama kolektif untuk keju keras dari pelbagai peringkat usia yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi, yang pada asalnya berasal dari kawasan sekitar kota Belanda dengan nama yang sama. Ini adalah jenis keju tradisional tertua yang masih dibuat hingga kini. Bergantung pada tahap kematangan, perbezaan dibuat antara Gouda muda, pertengahan dan tua.

Apa yang anda harus tahu mengenai Gouda

Gouda berasal dari bandar Haastrecht dan Stolwijk (wilayah Krimpenerwaard), yang terletak di sebelah barat Belanda. Namun, kerana kota Gouda di sebelah utara kota itu telah memperoleh monopoli menjalankan pasar keju pada Zaman Pertengahan, keju itu dijual di sana dan dengan demikian mendapat namanya.

Sebutan dokumentari pertama bermula pada tahun 1184. Bergantung pada tahap kematangan, Gouda muda, pertengahan atau tua dibicarakan. Gouda muda matang selama empat hingga lapan minggu, berwarna putih hingga kuning muda dan mempunyai rasa berkrim, ringan dan sedikit manis untuk masam. Zaman Pertengahan Gouda matang selama dua hingga enam bulan dan berwarna kuning kekuningan. Rasanya kuat hingga sedap dan pedas. Gouda lama matang selama enam hingga 18 bulan, mempunyai warna kuning keemasan yang kuat dan rasa pedas, pedas dan sedap. Di samping itu, perbezaan dibuat antara bentuk pematangan khas, seperti Gouda yang selama bertahun-tahun atau Gouda kuno.

Ini disimpan lebih lama dari dua tahun dan, seperti keju keras, mempunyai struktur yang semakin kristal dengan bertambahnya usia. Di samping itu, ada yang disebut maigouda di kedai-kedai, yang dibuat dari susu pertama yang diberikan oleh sapi apabila mereka dibenarkan pergi ke padang rumput pada musim bunga. Maigouda sangat aromatik dan berkrim, kerana kandungan keju jenis lemak yang lebih tinggi. Di samping itu, terdapat apa yang disebut Baby Gouda, yang hanya matang selama tiga minggu. Ia juga dikenali sebagai keju makan tengah hari atau keju cepat. Apabila Gouda matang sepenuhnya, biasanya bentuk roda besar dengan berat rata-rata sekitar 8 hingga 12 kilogram. Kini Gouda kebanyakannya dihasilkan secara industri.

Oleh kerana namanya tidak dilindungi oleh undang-undang tanda dagang, keju separa keras kini dihasilkan di peringkat antarabangsa. Pengecualian adalah nama "Gouda Holland", yang telah ada sejak 2010 dan mewakili perlindungan di seluruh EU berdasarkan undang-undang asalnya. Dengan label ini, pengguna pasti dapat menerima keju asli dari Belanda, kerana ia merupakan petunjuk yang dilindungi secara geografi.

Kepentingan kepada kesihatan

Gouda baik untuk kesihatan anda jika diminum secara sederhana. Secara amnya, Persatuan Pemakanan Jerman mengesyorkan pengambilan sekitar 100 gram keju setiap hari. Terdapat beberapa sebab untuk ini: Apabila keju dikunyah, gabungan protein fosfat, kalsium dan keju dibuat, yang menguatkan enamel gigi dan oleh itu sangat bermanfaat untuk kesihatan gigi, kerana kerosakan gigi dapat dicegah.

Kalsium juga menguatkan tulang dan membantu mencegah osteoporosis. Gouda juga kaya dengan banyak mineral yang diperlukan oleh badan untuk berfungsi dengan baik. Di samping itu, apabila keju separa keras ini matang, laktosa secara automatik dipecah, sehingga secara semula jadi bebas laktosa dan oleh itu sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Gouda kaya dengan banyak ramuan yang menjadikannya bermanfaat untuk kesihatan. Sebagai tambahan kepada kalsium yang tinggi (700 mg per 100 gram), ia juga mengandungi magnesium, kalium, zink, zat besi dan fosfor. Secara keseluruhan, kandungan mineral rata-rata 2.86 gram setiap 100 gram. Semakin lama Gouda matang, semakin tinggi bahagian kalsium.

Keju separa keras juga diperkaya dengan vitamin A, D, E, B12, B6, tiamin dan riboflavin. Nilai pemakanan ialah 356 kcal per 100 gram. Sebanyak 25 peratus keju terdiri daripada protein berkualiti tinggi, yang penting untuk membina dan memperbaiki sel. Gouda juga mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.

Intoleransi & alahan

Seperti susu lembu, keju juga boleh mencetuskan alahan dan begitu juga dengan Gouda. Alergi keju adalah perkara biasa. Ini disebabkan, di satu pihak, pada susu lembu sebagai bahan mentah, yang mana banyak yang alah, dan, di sisi lain, disebabkan oleh bakteria dan kulat yang terlibat dalam penukaran susu dalam pengeluaran keju.

Di samping itu, Gouda abad pertengahan dan tua sangat kaya dengan histamin dan oleh itu boleh menyebabkan gejala pada orang dengan intoleransi yang sesuai. Maka disarankan untuk memilih Gouda muda sebagai alternatif. Gejala khas intoleransi atau alergi adalah perut kembung, najis tidak teratur, sakit kepala, hidung berair atau kepala merah. Sekiranya gejala seperti itu terjadi, disarankan untuk merekam ketika mereka muncul untuk menentukan penyebabnya.

Petua membeli-belah & dapur

Sekiranya anda ingin memastikan bahawa anda mendapat Gouda asli dari wilayah asal, anda harus memperhatikan nama "Gouda Holland" semasa membeli. Hanya keju yang telah dilabelkan sesuai dari situ. Ini penting kerana terdapat banyak keju dengan kualiti yang sangat berbeza dengan nama "Gouda" di pasaran.

Untuk menyimpan Gouda dengan baik, peraturan umum adalah: Ia harus sejuk dan gelap dan kelembapan tidak terlalu tinggi, jika tidak, keju akan berpeluh. Harus diingat bahawa keju terus matang sehingga dimakan dan oleh itu mesti dapat bernafas. Potong keju Gouda boleh ditutup dengan aluminium foil pada potongan sehingga tidak kering, tetapi masih boleh bernafas melalui kulit kayu. Keju dari bungkusan juga harus disimpan di dalam bungkusan asli dalam persekitaran yang sejuk dan steril. Di dalam peti sejuk, Gouda paling baik disimpan di dalam laci sayur pada suhu sekitar 9 darjah.

Jenis keju yang berlainan dari kaunter keju juga harus disimpan secara berasingan agar rasa tidak terbawa-bawa dan kulat dapat merebak. Sekiranya anda hanya ingin menyimpan keju untuk masa yang singkat, anda boleh menggunakan kubah keju. Ini mempunyai kelebihan bahawa suhu dapat dikekalkan. Pada dasarnya, Gouda harus dibawa keluar dari peti sejuk satu jam sebelum dimakan sehingga boleh memanaskan hingga suhu bilik dan mengembangkan aromanya. Pembekuan tidak digalakkan kerana kejutan kerana keju dan rasa berharga hilang.

Petua persediaan

Untuk memanggang, sebagai salad, sebagai penutup roti, dengan mi, diasinkan, acar atau tulen: Gouda sangat serba boleh di dapur. Terdapat pelbagai jenis resipi untuk membuat hidangan dengan keju ini.

Bergantung pada hidangan yang hendak dimasak, penting untuk mempertimbangkan tahap kematangan mana yang sesuai. Walaupun Gouda dan Maigouda muda terasa ringan dan berkrim, keju juga boleh diparut ketika ia bertambah dan memperoleh rasa pedas. Tetapi Gouda tidak hanya sesuai sebagai ramuan: misalnya, ia dapat dilapisi tepung roti, dan merupakan hidangan yang enak dipanggang di dalam kuali dengan serbuk roti dan telur. Tidak ada batasan khayalan.