Mentega koko adalah lemak kuning muda yang diperoleh dari biji kakao atau jisim koko dengan menekan dan menyentrifugasi setelah penapaian, pengeringan dan pemanggangan.
Mentega koko digunakan terutamanya dalam industri makanan untuk pengeluaran coklat dan nougat, tetapi juga dalam industri kosmetik sebagai bahan tambahan dalam produk penjagaan kulit dan badan. Oleh kerana kandungan asid lemak jenuh yang tinggi dan kandungan asid lemak tak jenuh yang rendah, ia dapat disimpan sehingga dua tahun jika disimpan dengan betul.
Apa yang anda harus tahu mengenai mentega koko
Mentega koko kuning muda diperoleh dari biji koko atau koko mentah mengikut proses pelbagai peringkat yang dilalui oleh semua biji kakao, dengan menekan atau menyentrifugasi. Rumah pokok koko kemungkinan besar adalah hutan hujan di Brazil dan penggunaannya di Amerika Tengah telah wujud sejak sekurang-kurangnya 1.000 SM. Diduduki.
Sementara itu, pohon kakao, yang sedikit rindang dan bergantung pada curah hujan yang cukup banyak, ditanam dalam pelbagai jenis di hampir semua kawasan tropika berhampiran khatulistiwa hingga lintang 20 darjah utara dan selatan di ladang berskala kecil dan di perkebunan besar. Biji koko berat yang besar, kira-kira 500 g, hingga 50 biji, biji koko sebenarnya, dituai sepanjang tahun dalam keadaan yang baik, sehingga seseorang tidak dapat membicarakan musim panen yang berbeza. Buah-buahan yang tumbuh secara langsung di batangnya diketuk dengan teliti dan kulitnya dibuka.
Buah-buahan yang dibuka biasanya dikumpulkan dalam tong, dan bubur gula putih (pulpa buah) ditapai tanpa bahan tambahan. Campuran memanaskan hingga sekitar 50 darjah Celsius, dan selama proses penapaian, yang berlangsung sekitar 7 hingga 10 hari, biji kakao kehilangan sebahagian dari bahan pahitnya dan memperoleh rasa coklat khasnya. Biji koko kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven pengeringan dan menyusut menjadi sekitar separuh dari ukuran asalnya. Pemprosesan biji koko kebanyakannya berlaku di negara pengguna Eropah dan Amerika Utara. Di sana biji koko dibersihkan, diperlakukan secara termal dan dipanggang pada suhu 100 hingga 140 darjah Celsius.
Setelah biji kakao dipecah dan dikupas, biji koko yang telah dipecah diperhalusi dan pelbagai bahan rasa dan bau yang tidak diingini dikeluarkan. Bahagian biji kakao halus, yang dimaksudkan untuk penghasilan serbuk koko, dicairkan lagi dengan pemanasan hingga 80 hingga 90 darjah Celsius dan lemak cair, mentega koko berwarna kuning terang, ditekan keluar dengan tekanan hidraulik di bawah tekanan tinggi. Apabila sejuk, mentega koko mengeras dan mengeluarkan aroma coklat khasnya. Bergantung pada penggunaan yang dimaksudkan, mentega koko menjalani proses penyulingan selanjutnya.
Kepentingan kepada kesihatan
Mentega koko terdiri daripada lebih dari 99 peratus lemak yang berlainan, yang mungkin terdengar menakutkan pada mulanya, kerana banyak orang mengaitkan penggunaan lemak dengan peningkatan kadar kolesterol mereka. Walau bagaimanapun, anggapan umum ini tidak dapat dipertahankan.
Sebagai contoh, telah terbukti dalam beberapa tahun terakhir bahawa asam lemak jenuh, yang membentuk sekitar 61 persen mentega koko, tidak mempunyai kesan yang dapat dikesan pada kolesterol serum. Sebaliknya, bahaya timbul dari apa yang disebut lemak trans, yang meningkatkan lipoprotein berketumpatan rendah (LDL) dan menurunkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL), sehingga hasil dari LDL ke HDL dipengaruhi secara negatif. Ini menimbulkan risiko lebih tinggi terkena arteriosklerosis.
Berbeza dengan banyak produk industri yang dibuat menggunakan lemak terhidrogenasi dan mempunyai kadar lemak trans yang tinggi dalam jumlah lemak mereka, mentega koko hanya mengandungi sebahagian kecil lemak trans. Mentega koko tidak mempunyai pengaruh yang nyata terhadap keseimbangan kolesterol. Mentega koko mengandungi banyak perasa dan aroma, kerana kebanyakan zat ini larut dalam lemak dan kekal di dalam mentega koko ketika ditekan. Kandungan vitamin K larut lemak mereka dan jumlah kalium yang banyak memberikan aspek kesihatan tertentu.
Vitamin K sangat penting untuk sejumlah proses metabolik. Ini memainkan peranan penting dalam rantai pembekuan darah yang kompleks dan dalam mineralisasi tulang, sehingga memberi kesan pada kepadatan tulang. Kalium adalah mineral penting, kekurangannya menyebabkan masalah irama jantung, antara lain.
Bahan-bahan & nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan | Jumlah per 100 gram |
| Kalori 884 | Kandungan lemak 100 g |
| kolesterol 0 mg | natrium 0 mg |
| potasium 0 mg | karbohidrat 0 g |
| Serat 0 g | protein 0 g |
Berbeza dengan mentega yang terbuat dari susu sapi, mentega koko hampir tidak mengandung air, sehingga kandungan lemaknya sekitar 99.5 persen. Pada masa yang sama, ini bermaksud bahawa mentega koko tidak boleh mengandungi bahan tanaman utama lain seperti protein, karbohidrat dan serat. Nilai pemakanan mereka sama tinggi pada 884 kkal atau 3,682 kJ per 100 g.
Peratusan lemak dipecah menjadi lemak tepu (61% t), asid lemak tak jenuh (31%) dan asid lemak tak jenuh ganda (3%). Asid lemak tepu terdiri terutamanya daripada asid palmitat (25%) dan asid stearat (35%), sementara asid lemak tak jenuh tunggal hampir terdiri daripada asid oleik. Bahan-bahan lain yang harus disebutkan ialah sebilangan kecil asid lemak tak jenuh ganda (2.3%), vitamin K (15 µg / 100 g) dan kalium mineral (1 mg / 100 g).
Intoleransi & alahan
Mentega koko biasanya tidak dimakan murni, tetapi hampir selalu sebagai komponen coklat atau gula-gula atau sebagai ramuan untuk hidangan khas dan pastri khas. Intoleransi langsung atau alergi terhadap mentega koko tidak diketahui. Sekiranya terdapat intoleransi atau alergi terhadap makanan yang mengandungi mentega koko, biasanya bahan-bahan lain yang mungkin menjadi pencetus.
Ini juga berlaku untuk coklat, yang biasanya selalu mengandungi mentega koko. Selalunya ia adalah intoleransi histamin, yang dalam kes yang jarang berlaku menimbulkan gejala setelah memakan makanan yang mengandungi mentega koko. Mentega koko sendiri lemah dalam histamin dan amina biogenik lain dan juga rendah zat yang mencetuskan histamin, yang boleh menyebabkan reaksi alergi dengan pembebasan histamin tubuh sendiri.
Petua membeli-belah & dapur
Mentega koko dihasilkan sepanjang tahun dan oleh itu juga boleh didapati sepanjang tahun.Mentega koko tulen tidak terdapat di setiap kedai runcit atau buah dan sayur, tetapi terdapat di pasar raya organik yang lengkap dan dalam semua variasi di kedai dalam talian.
Mentega koko biasanya ditawarkan dalam kualiti organik yang disarankan, misalnya sebagai rehat, sebagai bongkah atau dalam bentuk piring kecil atau kerepek, yang menjadikan dos lebih mudah sebagai ramuan dalam piring. Oleh kerana mentega koko juga merupakan pembawa banyak aroma dan rasa, rasanya dan baunya berbeza bergantung pada jenis koko yang diperolehinya. Inilah sebabnya mengapa kadangkala ditawarkan sebagai satu jenis. Mentega koko boleh disimpan selama satu hingga dua tahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan dilindungi dari paparan cahaya.
Petua persediaan
Ciri khas mentega koko adalah bahawa ia sudah sangat lembut pada suhu bilik dan meleleh di mulut pada suhu hampir badan. Dari jumlah serbuk koko yang hampir sama, mentega koko dan gula, coklat yang sangat baik boleh dibuat dengan mencairkannya dengan teliti, yang boleh diberi nota khas dengan penambahan rempah panas atau buah-buahan atau pelbagai minuman keras.
Tidak ada batasan untuk imaginasi anda dan kesediaan untuk bereksperimen. Dengan mengganti sebahagian mentega dengan mentega koko, kuih-muih dan makanan bakar lain diberi rasa yang sangat lazat.
