ketumbar adalah ramuan tahunan keluarga Apiaceae. Kata akarnya juga berkaitan dengan nama Ariadne, puteri raja kuno Minos.
Kejadian dan penanaman ketumbar
ketumbar adalah tumbuhan yang lembut dan tidak berbulu yang boleh tumbuh setinggi 50 cm. Daunnya bervariasi dan lebarnya dilapisi di tengah-tengah tanaman, dan lebih nipis dan menyemat di bahagian atas kepala bunga.
Ini berbentuk asimetris, kelopak memiliki warna putih yang menyatu menjadi merah jambu lembut. Nama ketumbar dikembangkan dari koriannon Yunani kuno, melalui coriandrum Latin menjadi coriandre Perancis lama.
Ketumbar berasal dari wilayah Eropah selatan, Afrika Utara dan Asia Barat Daya.
Aplikasi & penggunaan
Semua bahagian tanaman boleh dimakan, tetapi daun segar atau biji kering adalah bahagian tanaman yang terutama digunakan dalam memasak. ketumbar digunakan di dapur tradisional di seluruh dunia. Terutama di Asia, Eropah Selatan, Afrika Utara dan Amerika Latin.
Rasa daun ketumbar berbeza dari bijinya, yang mempunyai sedikit sitrus. Ramai orang merasakan rasa daun sabun dan mengelakkan penggunaannya. Di Asia Selatan, daun ketumbar semakin banyak digunakan di chutneys dan salad. Di Amerika Latin di salsa dan guacamole. Di India, ramuan ini juga digunakan dalam hidangan klasik seperti "dal" (lentil).
Oleh kerana rasa daun cepat menguap ketika dipanaskan, ia biasanya ditambah sejurus sebelum dihidangkan. Buah kering ketumbar disebut biji. Apabila ini tanah, mereka mengeluarkan bau dan rasa seperti sitrus. Biji tanah atau panggang sering digunakan dalam hidangan Asia klasik seperti kari; baik sebagai rempah dan sebagai pemekat. Di luar Asia, biji ketumbar juga digunakan untuk pengawetan (mis. Timun) atau untuk membuat sosis.
Di Eropah Tengah dan Rusia, biji-bijian juga digunakan untuk membuat roti rai atau bahkan bir gandum (Belgium). Akar ketumbar mempunyai rasa yang lebih kuat daripada daunnya dan digunakan terutama dalam masakan Thailand. Contohnya dalam penyediaan sup atau pasta kari.
Kepentingan untuk kesihatan, rawatan & pencegahan
Berapa banyak rempah yang dikandungnya ketumbar Antioksidan. Hidangan yang telah dibumbui dengan ketumbar akan lebih segar lebih lama. Antioksidan terdapat pada daun dan biji. Tetapi daun mempunyai kesan yang lebih kuat. Bahan kimia yang terdapat pada ketumbar mempunyai kesan anti-bakteria terhadap salmonella.
Dalam perubatan tradisional Timur Tengah, ketumbar digunakan untuk menghilangkan insomnia dan kegelisahan. Di India benih digunakan untuk saliran badan yang sihat. Untuk melakukan ini, biji dipanaskan di dalam air bersama dengan biji jintan dan larutan kemudian diminum. Ketumbar juga boleh memberi kesan positif pada proses pencernaan (misalnya dalam rawatan cirit-birit).
Ketumbar juga digunakan dalam perawatan alami diabetes mellitus tipe 2. Sebuah kajian penyelidikan pada tikus telah menunjukkan bahawa rempah-rempah mempunyai kesan melepaskan insulin dan juga seperti insulin. Kajian berkaitan mendapati ketumbar mempunyai kesan hipolipidemik dan menurunkan kolesterol dan trigliserida. Ia juga meningkatkan bilangan lipoprotein berketumpatan tinggi.
Oleh itu, penggunaan kolesterol oleh hati diperkuat. Ketumbar mempunyai kesan menenangkan pada radang kulit yang mempunyai penyebab reumatik atau arthritic, tetapi antioksidan yang tinggi mempunyai kesan positif umum pada kulit dan proses penuaan mata. Ketumbar juga boleh memberi kesan positif pada keseimbangan hormon dan dengan itu membantu mewujudkan lingkaran haid yang stabil.
Oleh kerana ketumbar mengandung zat besi tinggi, ia dapat menyembuhkan dan mencegah anemia secara efektif. Minyak pati dalam ketumbar juga mempunyai kesan antiseptik; apabila digunakan pada bilas mulut, luka yang lebih kecil di rongga mulut ini sembuh lebih cepat.
