Asid sawit

Asid sawit adalah asid lemak yang paling banyak selain asid stearat. Ia memainkan peranan penting dalam organisma tumbuhan dan haiwan dan manusia. Sebilangan besar asid palmitik terikat dalam trigliserida.

Apa itu asid palmitik?

Asid palmitik adalah asid lemak tepu yang sangat biasa. Tepu bermaksud bahawa ia tidak mengandungi ikatan berganda dalam molekul. Dalam semua lemak dan minyak lemak, peratusan tinggi asid palmitik terikat pada gliserin. Oleh kerana gliserin mengandungi tiga kumpulan hidroksil, biasanya membentuk ester tiga dengan asid lemak yang berbeza, yang dikenali sebagai trigliserida.

Asid palmitik terdiri daripada 16 atom karbon yang dihubungkan bersama dalam rantai. Dari jumlah tersebut, 15 atom karbon hanya membentuk sebatian dengan hidrogen dan atom karbon lain. Atom karbon ke-16 adalah sebahagian daripada kumpulan karboksil di mana ikatan berganda C = O dan ikatan dengan kumpulan hidroksil terbentuk. Pengesteran dengan kumpulan hidroksil alkohol berlaku pada kumpulan karboksil. Dalam pengertian ini, gliserin mewakili alkohol tiga kali ganda dan membentuk trigliserida dengan tiga asid lemak, yang, bergantung pada komposisi asid lemak, muncul sebagai minyak lemak atau lemak biasa.

Selain asid stearat, asid palmitik adalah komponen utama kelas bahan ini. Ini adalah salah satu asid lemak di antara banyak. Walau bagaimanapun, ia memainkan peranan khas dalam hal ini. Ia berlaku sebagai produk perantaraan utama dalam metabolisme banyak organisma. Seperti semua asid lemak, asid palmitat terbentuk secara beransur-ansur dengan menambahkan dua atom karbon dalam proses berulang. Secara semula jadi, asid palmitik kebanyakannya terikat. Akan tetapi, dalam bentuk bebas, ia membentuk kepingan kristal tanpa warna, yang mencair pada 61-64 darjah dan menguap pada suhu 351 darjah.

Ini sama baiknya dengan tidak larut dalam air, sedangkan ia dapat larut dalam banyak pelarut organik. Istilah asid palmitik berasal dari minyak sawit, kerana asid lemak ini sangat biasa di sana.

Fungsi, kesan & tugas

Asid palmitik memainkan peranan penting dalam struktur semua organisma. Ia berlaku terutamanya pada trigliserida pada organisma tumbuhan dan haiwan. Di sana ia berfungsi sebagai gudang tenaga utama di samping asid lemak dan gliserin lain. Selanjutnya, semua membran sel terdiri daripada fosfolipid.

Fosfolipid terbentuk oleh esterifikasi asid lemak dengan asid fosforik. Mereka juga mengandungi asid palmitik sebagai komponen utama. Fosfolipid mempunyai komponen molekul lipofilik dan hidrofilik. Asid fosforik bertindak sebagai bahagian hidrofilik, sementara asid lemak, termasuk asid palmitik, mewakili bahagian lipofilik. Keanehan ini membolehkan fosfolipid membezakan antara fasa yang berlainan dan pada masa yang sama menjadi peralihan fasa zat yang berbeza. Di atas segalanya, sel-sel tersebut menyebabkan sel-sel dipisahkan dari ruang antara sel sehingga proses biokimia penting dapat berlaku tanpa gangguan di dalam sel.

Seperti yang telah disebutkan, asam palmitat juga merupakan komponen utama dari trigliserida, yang berfungsi sebagai simpanan tenaga bagi organisma. Pada masa makanan berlebihan, simpanan lemak terbentuk, dengan sintesis baru asid lemak terutama berlaku. Asid palmitik adalah asid lemak pertama yang terbentuk semasa lipogenesis. Ia berfungsi sebagai bahan permulaan untuk sintesis asid lemak yang lebih tinggi. Sekiranya terdapat kekurangan makanan, simpanan lemak ini dan juga asid lemak secara beransur-ansur dipecah lagi. Oleh itu, asid palmitik berfungsi sebagai titik permulaan pembentukan asid lemak yang lebih tinggi dan dengan itu untuk membangun trigliserida sebagai simpanan tenaga dan fosfolipid sebagai komponen utama membran sel.

Pendidikan, kejadian, sifat & nilai optimum

Asid palmitik berlaku di mana-mana. Setiap organisma bergantung pada asid palmitik. Tumbuhan dan organisma haiwan atau manusia mampu menghasilkan asid palmitik. Dalam proses lipogenesis, unit dua atom karbon masing-masing melekat pada rantai karbon. Hasilnya, asid lemak biasanya terdiri daripada rantai bernombor genap.

Dalam kes asid palmitik terdapat 16 atom karbon. Minyak Stillingia mengandungi sejumlah besar asid palmitik (60-70 peratus). Minyak Stillingia diperoleh dari tanaman berbunga Stillingia sylvatica, yang berasal dari tenggara AS. Minyak sawit pula mengandungi antara 41 hingga 46 peratus asid palmitik. Ini diikuti oleh lemak lembu, lemak babi, lemak mentega dan mentega koko hingga 30 persen. Minyak biji kapas dan minyak alpukat juga kaya dengan asid palmitik. Lemak depot pada manusia mengandungi antara 20 dan 30 peratus asid lemak ini. Asid palmitik juga digunakan dalam produk kosmetik dan sabun. Ia terkenal sebagai bahan mentah penting untuk pengeluaran napalm.

Penyakit & Gangguan

Asid palmitat adalah asid lemak jenuh dan, menurut kepercayaan konvensional, pengambilan berlebihan harus menyebabkan kadar lipid darah tinggi dengan akibat yang dihasilkan. Walau bagaimanapun, hasil yang bertentangan telah diperoleh dalam kajian yang berbeza.

Bahkan telah terbukti bahawa asid lemak jenuh seperti asid palmitik meningkatkan kadar lipid darah, tetapi bukan hanya kolesterol LDL buruk tetapi juga kolesterol HDL yang baik meningkat. Oleh kerana hubungan mereka antara satu sama lain tidak berubah, penggunaan asid palmitik yang lebih tinggi tidak memberi kesan kepada kesihatan menurut kajian tertentu. Walau bagaimanapun, nisbah asid lemak tak jenuh dan tak jenuh juga berperanan. Walau bagaimanapun, nisbah ini beralih kepada asid lemak jenuh dan asid palmitik bahan mentahnya, terutamanya dengan diet yang diperkuat dengan karbohidrat, kerana asid lemak tepu selalu terbentuk terlebih dahulu.

Ini hanya boleh ditukar menjadi asid lemak tak jenuh selepas itu. Walau bagaimanapun, mekanisme tindak balas biokimia ini terbatas pada organisma manusia, sehingga diet berlebihan dengan karbohidrat menghasilkan lebih banyak asid palmitik, yang menyebabkan gangguan nisbah asid lemak tak jenuh dan tak jenuh. Akibatnya, ketahanan insulin, kesan toksik pada pankreas, proses pembakaran lemak yang perlahan dan proses pro-radang berkembang.