Makanan morel

The Makanan morel, juga Morel bulat dipanggil, adalah cendawan yang boleh dimakan yang popular dari keluarga saudara-mara yang lemah lembut. Pada musim bunga, kulat membentuk badan berbuah dengan ciri topi berwarna kekuningan hingga coklat keabu-abuan dengan struktur sarang lebah dan tergolong dalam kumpulan besar cendawan ashlar. Morel makanan mengandungi asid amino dan polisakarida khas, bukan proteinogenik, dengan sifat penguat imun dan imunomodulasi.

Apa yang anda harus tahu mengenai morel meja

Table morel, yang juga dikenal sebagai morel bulat bergantung pada wilayahnya, adalah cendawan yang boleh dimakan kerana bau dan rasanya yang harum. Walau bagaimanapun, permukaan badan buah mengandungi racun hidrazin, yang boleh menyebabkan masalah pencernaan. Racun itu tidak berbahaya dengan pemutihan dan memasak.

Jadual morel terbentuk pada musim bunga dari bulan Mac hingga Mei, kadang-kadang hingga bulan Jun, badan buah yang berwarna keputihan, keputihan hingga keabu-abuan dan topi setinggi 12 cm dengan struktur sarang lebah kasar. Badan buah dan penutupnya berlubang di bahagian dalam, dan tangkainya mempunyai konsistensi yang sedikit runtuh. Permukaan topi berwarna kekuningan hingga kecoklatan. Terdapat kemungkinan kekeliruan dengan lobster musim bunga beracun, yang mengandungi racun gyromitrin jamur, yang dapat menyebabkan sakit kepala, mual dan kegagalan hati dengan akibat yang membawa maut. Topi lobster musim bunga tidak menunjukkan struktur sarang lebah khas morel, tetapi struktur tidak teratur yang mengingatkan pada konvolusi otak.

Sekiranya terdapat ketidakpastian mengenai penugasan, bahagian membujur melalui kulat dapat memberikan kejelasan. Bahagian longitudinal mochel yang dapat dimakan menunjukkan bahawa batang dan topi membentuk rongga umum, sementara batang dan topi Lorchel dibahagikan kepada beberapa ruang. Morel yang boleh dimakan terdapat di Eropah dan Amerika Utara dan lebih menyukai tanah yang kaya dengan humus dan berkapur. Kulat boleh dijumpai paling kerap di bawah pohon abu dan elma, serta di hutan lebat dan, misalnya, di bawah pokok buah-buahan di kebun. Cendawan juga dikenali di Brazil Amerika Selatan. Tidak ada pengetahuan yang boleh dipercayai mengenai kemungkinan kawasan pengedaran yang lebih jauh.

Walau bagaimanapun, kemungkinan besar juga berasal dari Timur Jauh, kerana disenaraikan, misalnya, dalam perubatan tradisional Cina (TCM) sebagai cendawan perubatan untuk rawatan gangguan pencernaan dan gejala lain dan juga secara resmi didaftarkan sebagai cendawan dengan kesan perubatan di Nepal . Di Jerman, morel meja berada di bawah perlindungan alam dan hanya dapat dikumpulkan dalam jumlah kecil untuk keperluan peribadi. Kerana harganya yang tinggi, cendawan juga ditanam secara komersial pada skala yang lebih kecil, yang mudah dilakukan. Penanaman morel meja secara besar-besaran belum dapat berkembang. Dalam perdagangan makanan, cendawan biasanya ditawarkan dalam bentuk kering.

Kepentingan kepada kesihatan

Bukan hanya rasa aromatik yang menjadikan cendawan menarik untuk dimakan oleh manusia, tetapi juga ramuannya, beberapa di antaranya berkaitan dengan kesihatan. Perlu berhati-hati untuk mengelakkan kemungkinan kerosakan pada kesihatan sejak awal.

Lebih kurang mengenai kemungkinan kekeliruan dengan salmon spring beracun, seperti yang dijelaskan di atas, tetapi morel mentah tidak boleh dimakan dan juga mengandungi asid helvellic beracun. Racun itu menguap melalui pemanasan dan mendidih, yang boleh menyebabkan masalah pencernaan yang teruk dan sakit perut. Dari segi positif, morel meja adalah pembekal mineral seperti kalium dan magnesium dan beberapa vitamin, terutama dari kompleks vitamin B. Bahan khas ialah cis-3-amino-L-proline, asid amino yang dianggap bukan proteinogenik. Ia memenuhi pelbagai tugas metabolik, termasuk membelah dua heliks gen.

Asid amino juga memainkan peranan penting dalam pembungkusan protein kolagen. Protein kolagen diperlukan untuk pengembangan ligamen, tisu penghubung dan tulang. Polisakarida tertentu, yang mengandungi morel yang boleh dimakan, dikatakan mempunyai sifat perangsang dan imunomodulasi imun. Imunomodulasi bermaksud sistem imun diselaraskan semula dalam fungsi pertahanannya. Ini bermaksud, sebagai contoh, reaksi alergi terhadap sistem imun dapat bertambah baik. Imunomodulasi juga bermaksud bahawa reaksi autoimun yang berbahaya dapat bertambah baik.

Bahan-bahan & nilai pemakanan

Jadual morel dinilai lebih rendah untuk nutrien utamanya daripada bahan tanaman sekundernya. Bahan kering dari kulat terdiri daripada sekitar 20 peratus protein dan asid amino berharga.

Sebanyak 70 peratus bahan kering terdiri daripada serat dan hanya sekitar 5 peratus karbohidrat, sehingga nilai pemakanan dan kalori cendawan segar hanya 15 kilokalori per 100 gram. Sebenarnya tidak ada lemak. Morel kaya dengan mineral seperti besi, kalium dan magnesium. Terutama diperhatikan ialah kandungan asam amino arginin, lisin dan terutama glutamin serta kandungan polisakarida imunostimulasi dan imunomodulasi.

Intoleransi & alahan

Tidak ada intoleransi atau alergi yang diketahui berkaitan langsung dengan morel jadual. Ketidakserasian, atau bahkan gejala keracunan, diketahui dalam kasus di mana cendawan dimakan mentah atau ketika morel lama, yang sudah membusuk, telah bergabung dengan jamur segar.

Berbeza dengan asam helvellic morel segar, yang menguap ketika dipanaskan dan direbus, toksin yang boleh terbentuk pada cendawan lama tahan panas. Gejala keracunan yang disebabkan oleh morel yang boleh dimakan dikenali sebagai sindrom Morchella.

Petua membeli-belah & dapur

Morel segar jarang dijumpai di kedai runcit; masa terbaik untuk mendapatkan morel segar adalah semasa musim menuai utama, April dan Mei. Sebagai alternatif untuk morel segar, cendawan kering juga ditawarkan, yang membengkak hampir ke ukuran semula jadi setelah merendam dan tidak kehilangan aroma mereka.

Cendawan kering boleh digunakan secara langsung tanpa merebus, kerana asid Helvellic telah menguap selama proses pengeringan. Morel kering mestilah "serbuk kering" dan tidak lemas untuk memastikan bahawa tidak ada acuan yang dapat merayap. Cendawan morel kering sangat mahal, jadi berhati-hatilah dengan tawaran istimewa kerana cendawan mu-err sering kali lebih rendah dari Eropah Timur, China atau Turki, yang boleh dimakan tetapi tidak setanding dengan morel. Walaupun cendawan kering boleh disimpan lama di tempat yang sejuk dan gelap, morel segar hanya boleh disimpan selama 3 hingga 4 hari di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, ia juga baik untuk pembekuan.

Petua persediaan

Kaedah termudah untuk mengendalikan dan menyediakan morel meja kering adalah. Mereka hanya perlu direndam sekitar satu jam sebelum menggunakannya. Air rendaman malah boleh digunakan untuk menyediakan sos.

Sebaliknya, air yang digunakan untuk mencuci atau merebus cendawan segar harus dibuang kerana mungkin mengandungi asid helvellat. Morel sesuai dengan daging, tetapi juga dapat berfungsi sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian. Cendawan sering digunakan untuk menyediakan sos dan sup. Morels juga sesuai untuk perasa dan penyempurnaan sos pasta.