Sayur-sayuran

Ahli Biologi

2022

Kami menerangkan apa itu sayur-sayuran dan apakah sifatnya. Juga, bagaimana mereka berbeza daripada sayur-sayuran dan kekacang.

Terdapat pelbagai jenis sayuran, bergantung pada bahagian yang boleh dimakan.

Apakah sayur-sayuran?

Sayur-sayuran adalah sejenis makanan asal tumbuhan, iaitu sejenis tumbuhan boleh dimakan, yang ciri cirinya cenderung kepada kehadiran warna hijau, pada batang, daun atau perbungaannya. Mereka lebih kurang bersamaan dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran, tetapi tidak dengan buah-buahan, kerana yang kedua mempunyai ciri rasa manis atau masam, yang kekurangan sayur-sayuran. Itulah sebabnya kita sering bercakap tentang "buah-buahan dan sayur-sayuran".

Adalah penting untuk memahaminya sayur Ia adalah istilah asal yang popular, yang tidak mempunyai asas saintifik sebenar. Ia berasal dari bahasa Latin viridis, perkataan dari mana nama warna hijau, dominan (tetapi tidak eksklusif) dalam kumpulan makanan ini, juga datang.

Sayur-sayuran mempunyai kehadiran penting dalam kehidupan dan juga budaya: Diet Mediterranean termasuk pelbagai pilihan sayur-sayuran, dan kebanyakan rejimen pemakanan yang disyorkan mempunyai kehadiran besar sayur-sayuran sebagai sumber serat dan vitamin dan antioksidan.

Terdapat pelbagai jenis sayur-sayuran, bergantung pada bahagian yang boleh dimakan:

  • Sayuran berdaun, seperti kubis, Swiss chard, atau bayam.
  • Batang sayur-sayuran, seperti daun bawang, saderi, atau asparagus.
  • Sayuran bunga atau bunga, seperti articok, brokoli atau kembang kol.
  • Sayuran buah-buahan, seperti terung, zucchini, timun atau lada.
  • Sayuran mentol, seperti bawang putih, bawang, atau bit.
  • Sayuran benih, seperti kacang, kacang atau kacang soya.
  • Sayuran akar, seperti lobak, lobak, lobak merah, atau ubi kayu (ubi kayu).
  • Sayur-sayuran ubi, seperti kentang, keledek, atau keladi.
  • Sayuran rizom, seperti halia.

Perbezaan antara sayur-sayuran, sayur-sayuran dan kekacang

Istilah sayur-sayuran, sayur-sayuran dan kekacang sering digunakan secara bergantian, kerana dalam semua kes ia adalah sayur-sayuran yang boleh dimakan. Walau bagaimanapun, terdapat ciri utama tertentu untuk membezakan ketiga-tiga istilah ini.

Pertama sekali, sayur-sayuran ialah makanan yang berasal dari tumbuhan yang ditanam di kebun atau tanah berair. Malah, asal usul perkataan itu kembali kepada bahasa Latin hortus ("tompok sayur"). Jadi apabila kita bercakap tentang sayur-sayuran, kita merujuk kepada kategori sayur-sayuran yang mengandungi kedua-dua sayur-sayuran dan kekacang. Dengan kata lain, sayur-sayuran dikelaskan kepada sayur-sayuran dan kekacang.

Oleh itu, sayur-sayuran ialah sayur-sayuran yang warna hijaunya mendominasi, sama ada pada daun, batang atau bahagian lain tumbuhan. Ini tidak bermakna bahawa bahagian yang kita makan mestilah hijau: bawang putih, sebagai contoh, kita menggunakan mentol terakhir, tetapi tumbuhan itu mempunyai daun hijau yang panjang.

Sebaliknya, kekacang adalah sayur-sayuran, dan ia adalah buah atau biji tumbuhan kekacang, yang ciri cirinya ialah ia dihasilkan di dalam sampul yang lembut dan memanjang yang dipanggil. sarung. Begitulah kes kacang atau kacang.

sifat-sifat sayuran

Walaupun kepelbagaian besarnya, sayur-sayuran mempunyai satu set ciri umum yang penting, seperti:

  • Di dalamnya warna hijau mendominasi, disebabkan oleh klorofil tumbuhan mereka, tetapi pada masa yang sama bahagian yang boleh dimakan mereka boleh mempunyai pigmentasi yang sangat berbeza, yang mencerminkan kandungan bahan organik mereka. Sebagai contoh, warna oren atau kuning sesetengah sayuran mendedahkan kehadiran beta-karotena, manakala warna merah dan biru menunjukkan kehadiran antosianin.
  • Mereka memberikan sumbangan penting dari segi serat, mineral dan vitamin, dengan kandungan yang sangat rendah protein Y lipid, dan jumlah karbohidrat yang berubah-ubah. Vitamin utamanya ialah A (dalam sayur-sayuran kuning atau merah) dan C (dalam kebanyakan sayur-sayuran hijau).
  • Terdapat lebih daripada 20,000 spesis, datang dari semua benua planet ini (kecuali Antartika). 20% daripada jumlah spesies ini mewakili 90% daripada makanan yang digunakan oleh populasi. kemanusiaan.
  • Kandungan vitamin dan mineral yang tinggi (seperti kalium, besi, magnesium dan fluorida) menjadikan mereka sekutu penting untuk pencegahan penyakit dan untuk penurunan berat badan atau diet perlindungan jantung.

kepentingan sayur-sayuran

Sayur-sayuran telah menemani manusia sejak permulaan tamadun.

Sayur-sayuran adalah makanan asas dalam diet manusia. Kemasukannya dalam diet biasa membekalkan sejumlah besar nutrien dan serat semula jadi, yang meningkatkan proses pencernaan dan menjamin badan kepelbagaian nutrisi yang diperlukan untuk menjalani diet yang sihat.

Sayur-sayuran telah menemani manusia sejak permulaan tamadun, dan merupakan makanan pertama yang dimakan. Contohnya: buah zaitun dan buah tin di Mediterranean atau tomato dan ubi kayu dalam kebanyakan budaya Amerika pra-Columbus.

Menanam dan menuai sayur-sayuran

Sayur-sayuran, sebagai sayur-sayuran, adalah makanan sayuran yang ditanam di kebun, tanah berair dan lain-lain bentuk penanaman, sama ada dengan kaedah agro-industri besar-besaran, atau dalam kebun berskala kecil yang bertujuan untuk sara hidup keluarga. Kepelbagaian tanaman mereka adalah disebabkan oleh fakta bahawa mereka bukan sahaja makanan asas dalam kebanyakan diet manusia, tetapi juga boleh dimasukkan ke dalam penyediaan hidangan lain, seperti daging, ikan dan sup, antara lain.

Kebanyakan sayur-sayuran adalah tahunan dan dwitahunan, iaitu, ia dituai satu atau dua tahun selepas menyemai, tetapi beberapa spesies adalah saka. Di zon antara tropika yang hangat, penanamannya ditentukan oleh corak hujan, manakala di zon sederhana ia ditentukan oleh haba dan tempoh masa ringan pada hari itu

Sebaliknya, sayur-sayuran dituai mengikut corak masa tertentu, kerana dengan mengasingkannya dari seluruh tumbuhan (atau mengasingkan tumbuhan dari tanah) sayur-sayuran terus kehilangan air melalui transpirasi semula jadi, jadi Mereka cenderung kering dan matang. Kentang, sebagai contoh, mendapat manfaat daripada tempoh masak yang singkat dalam persekitaran yang hangat dan lembap, manakala jenis sayur-sayuran lain memerlukan pergerakan yang lebih segera ke pengguna.

Negara pengeluar sayuran utama

Negara Jumlah sayur-sayuran yang dihasilkan (dalam ribuan tan)
China 539.993
India 100.045
USA 35.609
Turki 25.901
Iran 19.995
Mesir 19.487
Itali 14.201
Rusia 13.283
Sepanyol 12.679
Mexico 12.515
!-- GDPR -->